Ocet je zředěný roztok kyseliny octové, která vyplývá z fermentačního dvoustupňovém procesu. Prvním krokem je fermentace cukru na alkohol, obvykle kvasinek. Každá fyzická zdroj cukru mohou být použity. Například, může být cukr získaný ze šťávy, nebo cider ovoce (například hrozny, jablka, rozinky, nebo dokonce kokosových ořechů); z obilí (jako je například ječmen nebo rýže); z medu, melasy, nebo cukrové třtiny; nebo dokonce, v případě některých destilované octů, od celulózy ve dřevě (například z buku).
© 2006. Slovo "ocet" přijde fromthe francouzské slovo pro "kyselé víno."
Co máte na konci této první fáze, a pak, je kapalina obsahující alkohol, jako jsou například vína (z hroznů), pivo (z ječmene), tvrdý jablečný mošt (z jablek), nebo jiné fermentované kapaliny. (Alkoholik kapalina použít k vytvoření ocet je obecně odráží v názvu ocet je -. Například červeného vinného octa, bílého vinného octa, ocet sladu, nebo jablečný ocet)
Ve druhé fázi octa -výroba proces, přirozeně se vyskytující bakterie některé známé jako acetobacters kombinovat kapaliny obsahující alkohol s kyslíkem za vzniku roztoku octové kyseliny, který nazýváme ocet. Kyselina octová je to, co dává octa jeho kyselou chuť. I když časově náročné, tato druhá fáze procesu se stane, bez lidského zásahu, pokud je alkoholická tekutina je vystavena kyslíku dlouhých enough.Thus, není překvapivé, že první ocet byla výsledkem dávného nehody. Kdysi dávno, soudek vína (pravděpodobně špatně zapečetěnou člověk, který dovolil kyslík) byl skladován příliš dlouho, a když rádoby pijáci ji otevřel, našli kyselou tekutinu místo vína. Jméno "ocet" je odvozen z francouzského slova pro "kyselé víno." Naštěstí, naši předkové vynalézaví našli způsoby, jak použít "špatné" víno. Dali se do práce jako všelék, konzervační prostředek, a později, látky zvýrazňující chuť. To nebylo dlouho předtím, než přišel na to, jak udělat ocet na účel, a produkovat to se stal jedním ze světově nejbližší komerční industries.The použití octa jako lék pravděpodobně začalo brzy poté, co byl objeven. Její léčivé ctnosti jsou vychvaloval v záznamech Babyloňanů, a velký řecký lékař Hippokrates údajně používali jako antibiotikum. Starověcí řečtí lékaři nalil ocet do rány a přes obvazy jako dezinfekční pr
