Prohlédněte si článek Jak molekulární gastronomie funguje Úvod do molekulární gastronomie Jak funguje
I když vaše kulinářské pověření jsou omezeny k varu těstoviny a dumping na některých konzervách rajčatovou omáčkou, budete mít nepochybně Slyšel svůj podíl vaření pravidel a povídačky. Příprava těstovin má tři známých pravidel samo od sebe: Přidejte olivový olej na vaření vody, aby nedošlo k jejich slepení, házet těstoviny na zdi, aby zjistil, jestli je připraven a opláchněte těstoviny po vaření a vypouštění. Přemýšleli jste někdy, pokud jsou tyto starodávné techniky funguje? Proč se oni nebo ne fungují? Je tam fyzikální nebo chemické základ pro to, co se děje s jídlem, protože se vaří?
To jsou druhy otázek, fyzikální chemik Hervé To začali ptát v roce 1980, inspirovaných souffle katastrofou ve své vlastní kuchyni. Sýr suflé recept byl po dal přísné instrukce: Přidejte žloutky po dvou. Toto, nicméně, přidal ve všech žloutky dohromady a trpěl následky.
Místo toho, aby se na soufflé, to je začala studovat, analýzy konvenční moudrost, aby viděli, co funguje a co ne. Brzy, sbíral " vaření upřesnění " - Pravidla jako ten daný pro přípravu suflé výše - pro paletu pokrmů. Když to udělal, to začal uvědomovat, že systematické, vědecké studium přípravy jídla z velké části byla ignorována.
Ten vyrazil změnit. Toto partnerství s Nicholasem Kurti, emeritní emeritní profesor fyziky na Oxfordské univerzitě, a dvě fyzické vědci spustili novou disciplínu: molekulární gastronomie. Zpočátku, pole přilákal několik oddaných. Pak, když dva prokázaly, že pochopit vědu vaření by mohlo vést k úžasné kulinářské výtvory, kuchařů a foodies začal slintat. Dnes, několik renomovaní kuchaři přijali molekulární gastronomie vymyslet zdánlivě bizarní pokrmy, které jsou překvapivě chutné. Vezměme hlemýžď kaši, co jeden host popsal jako " postupně slané, sladké, snaily, křupavé a koláč ... nic menšího než magický " [zdroj: The Independent]. Nebo nitro-míchaná vajíčka-and-slanina zmrzlina. To jsou jen některé z lahůdek, které čekají na molekulární gastronom.
Ale co přesně je molekulární gastronomie? Je to věda? Pokud ano, jak může věda revoluci v tom, co je obecně považován za uměleckou snahou? Tento článek se bude odpovědět na všechny z těchto otázek zkoumáním každý aspekt molekulární gastronomie -. Nástrojů, technik a přísad
Předtím, než se dostanete do kuchyně (nebo labo
[1] 