Spustit video některé požadované shromáždění:. Jelly Belly Chuť skládání molekulární gastronomie: Art vs. Věda
Molekulární gastronomie je relativně nový termín, jeden, který způsobil hodně zmatek a diskuse. Některé zmatku pochází z snaží dát moderní nádech amuch-starší slovo. To slovo je gastronomie, která se od 19. století, popsal umění výběru, přípravy, servírování a užívat si dobré jídlo. Pokud se připravuje jídlo je formou umění, pak to musí být činnost vyžadující tvůrčí schopnosti a představivost, ne technické znalosti. A přesto gastronomie, jako je astronomie a agronomie, řekněme, zdá se, popisovat přísný, vědecký obor.
V roce 1989, Nicholas Kurti a Hervé To se rozhodl záměrně zdůrazňují vědecké prvky vaření razit termín molekulární a fyzický gastronomie. Přidání slova " molekulární " a " fyzický " obsazení vaření v novém světle. Už to nebyla magie a umění, ale molekuly poslouchat dobře známé procesy, které popisují chování všech pevných látek, kapalin a plynů. Najednou, " art " výběru, přípravy, servírování a užívat si dobrého jídla se stala " science " jak toho dosáhnout.
Toto je popsáno molekulární a fyzikální gastronomie jako fyzice a chemii za přípravu pokrmu, a on začal testovat vědecká platnost vaření pravidel a povídačky ve výzkumném prostředí, které byla součástí kuchyňská linka, která je součástí high-tech lab. On také uspořádal první mezinárodní seminář na molekulární a fyzikální Gastronomie v roce 1992 a představil první doktorát v molekulární a fyzikální gastronomie na univerzitě v Paříži v roce 1996.
Ne všichni přijali pole. Někteří kritici si stěžovali, že nové pole přeceňovat vědecké procesy vaření a nedokázal uznat nehmotné aspekty řemesla, jako je intuice a spontánnosti šéfkuchař. Jiní prostě řekl, že je příliš obtížné a složité pro průměrného kuchaře průměrných kuchyních. Jeden takový kritik byl William Sitwell, editor Waitrose Food Illustrated. Sitwell tvrdí, že moderní interpretací gastronomie leží mimo dosah většiny milovníků jídla a domácí kuchaři. Dokonce Heston Blumenthal, který aplikuje vědu vaření k velkému úspěchu, který zpochybnil správnost pojmu.
V roce 1998, poté, co Nicholas Kurti zemřel, Hervé To oficiálně změnil jméno rodící pole od molekulární a fyzický gastronomie jen molekulární gastronomie. On ta
