Procházet článek Proč pivo tvoří hlavou, ale soda ne? Proč pivo tvoří hlavou, ale soda ne?
nalijte limonádu do sklenice a to bude pěna, ale tyto malé bublinky rychle zemře dolů. Beer, na druhé straně, se vytvoří pěnový hlavu, která vyčnívá ještě dlouho poté, co byla nalita. Oba jsou sycené a nalil ze sklenice nebo lahve, tak proč pivo tvoří hlavu, ale soda ne?
Je tu spousta děje v tomto pěnivý pivní hlavy. Z jemné interakcí plynu a proteinu do obsahu alkoholu, pivo je složitý - a my se nevztahuje jenom chuť. Stejně jako to, nebo ji nenávidět, pivní pěna je náhled na to, co se chystáte popíjet. Jako každý pivo bublina uvolňuje aroma, vůně začne ovlivňovat vaše vnímání nápoje a mokré očekávání, jak si připravit ji pít. Navíc, hustá vedoucí pěny mohou dělat pivo cítit více krémová a chuťově [zdroj: Kitchn].
Pivo je ve skutečnosti jediný alkoholický nápoj, který bude tvořit - a udržovat - hlava pěny. Vznik této pěny, také známý jako nukleace, zahrnuje komplexní reakci proteinů. To zahrnuje velké proteiny a jejich menší bratranci, polypeptidů. Jeden protein - specifické pro ječný slad, který se používá při vaření piva - stojí za bližší pohled. Lipidů Přenos Protein 1 (LTP1) má averzi k vodě. Chcete-li uniknout mokré věci, bude používat bublinu CO2 jako zachránce života. Naštěstí pro LTP1, existuje mnoho zachránce, protože CO2 je produkován ve velkém množství v průběhu kvašení a je také představen během lahvování. Jako LTP1 lpí na CO 2 a stoupá k povrchu, bude tvořit ochranný povlak kolem bublinu, která ztěžuje pop. To pomáhá pivo udržet svou hlavu mnohem déle, než je soda nebo tvrdého jablečného moštu, ale není to jediný faktor při práci. Další hydrofobní polypeptidy pouto s iso-alfa kyselin chmele "a dále půjčovat stabilitu pěny [zdroj: Wolfe].
I s potenciálem pro všechny tyto bubliny držet kolem, je pěnivá hlava není jasná věc. Pivo má sweet spot: obsah alkoholu asi 5 procent. Příliš vysoká nebo příliš nízká, a pěna rozptýlí [Zdroj: Gammon].
Mějte na paměti, že pivní pěna by nebylo nic bez skla, ve kterém chcete dosáhnout svého plného potenciálu. Až se příště budete pít napěněného sklenici piva, se blíže podívat na plavidla. Existují téměř nepostřehnutelné škrábance na vnitřní straně skla? Je tam logo značky leptané do skla interiéru, možná na dně? Toto přerušení rovnou plochu tvoří nukleační místa, série prasklin a škrábanců je určený pro povzbuzení bubliny, aby i nadá
[1] 