hlavní chod, budeme mít kachna à l'oranžové. Klasický francouzský recept nasměruje vás upéct ptáka v troubě asi dvě hodiny. Pražení hnědé maso a dodává chuť prostřednictvím řady chemických změn, známých jako Maillardových reakcí. Tyto reakce způsobují cukry a aminokyseliny v mase zesíťování. Tato, podle pořadí, vytváří sloučeniny odpovědné za příjemné barvy a chuti. Bohužel, vaření masa při vysokých teplotách, má také některé negativní účinky. Nejvíce pozoruhodně, smlouva svalová vlákna a zkrátit, nutit vodu a dělat maso tvrdší.
A molekulární gastronom překonává tím, že s využitím mikrovlnné technologie. Když je maso připraveno v mikrovlnné troubě, se zahřívá na 212 to stupňů F (100 ° C), a zůstává na této teplotě tak dlouho, jak to obsahuje vodu. V mikrovlnné troubě maso je rychlejší a efektivnější než pražení, ale nevytváří příznivé reakce Maillardovy. Chcete-li získat to nejlepší z obou světů, molekulární gastronomists by hnědé maso první v pánvi, injekci Cointreau (AN pomerančového likéru) do každého kusu pomocí injekční stříkačky, a pak dokončit vaření v mikrovlnné troubě.
domácí vanilková zmrzlina je poslední. Nejlepší zmrzlina má bohaté vzduchové bubliny a malé krystalky ledu, což konečného přípravku světlo a hladká. Tradičně, byste zařadil své složky v automatickém výrobce zmrzliny míchačka a zmrazit směsi. Vířící poskládá vzduch do materiálu a rozbíjí ledových krystalů. Ale je tu limit, jak chlad průměrný stroj může dostat. Nejvíce spoléhají na vaši kuchyň s mrazákem, který dosáhne teploty 0 ° F (-18 ° C). Molekulární gastronom používá jednodušší techniku: He nebo ona nalévá kapalný dusík přímo do složky, které začne blikat zmrazí směs a vytváří mimořádně malé ledové krystalky, které vedou nejjemnějšího zmrzliny možné
Pokud '. re umírání, aby se tento klasický dezert v nejmodernější způsob, začít se základní recept, jako je tento z Food Network. Poté, co jste připravil zmrzlinu směsi, don své ochranné brýle a rukavice a přidejte tekutý
