emocionální strana vaření může být obtížné kvantifikovat, ale věda se stává lépe porozumět každý den. Začneme prozkoumat některé z vědy dalšího.
Není to Food Science
Molekulární gastronomie není totéž jako potravinářské vědy, která se zabývá analýzou chemického složení potravin a vyvinout metody ke zpracování na potraviny průmyslovém měřítku. Molecular gastronomie využívá mnoho stejných vědeckých principech, jako je například použití emulgátorů, ale v mnohem menším měřítku. V tomto ohledu, molekulární gastronomie mohl být považován za odvětví vědy jídla
koloidy a vaření
Lékárny klasifikovat všechny věci do tří skupin:. Prvky, sloučenin a směsí. Prvek, jako je uhlík, vodík a kyslík, nemohou být rozděleny na jiné látky. Sloučenina se skládá ze dvou nebo více prvků spojených chemicky v určitém poměru. Sloučeniny - voda, amoniak a stolní sůl jsou příklady - mají vlastnosti, které jsou oddělené a odlišné od jejich základní prvky. Nakonec je směs je kombinace látek, které nejsou drženy pohromadě chemicky a, jako výsledek, mohou být odděleny fyzikálními prostředky, jako je například filtrace nebo sedimentace.
Všechny připravená jídla potravin jsou příklady směsi známý jako koloid. Koloidní je materiál, který sestává z velmi malých částicích jedné látky, které jsou dispergovány, ale ne rozpuštěných, v jiné látce. Směs těchto dvou látek se nazývá koloidní disperze nebo koloidní systém. Doprovodný tabulce jsou uvedeny některé z nejdůležitějších typů koloidů narazíte při vaření
Koloidní systémy popsané výše zahrnují pouze dvě fáze, nebo stavy hmoty. - Plyn a kapalné nebo pevné a kapalné. Někdy, zejména v přípravě potravin, se účastní více než dvě fáze. Taková koloidní systém je známý jako komplexní disperzní systém, nebo CDS. Klasickým příkladem je zmrzlina, který je vyroben při stloukání směsi mléko, vejce, cukr a aromatických přípravků, jak je pomalu ochladí. Vířící rozptyluje vzduch
