Až příště, budeme hovořit o některých šéfkuchařů, kteří přijali molekulární gastronomie.
Stát se molekulární gastronom
Každý se může naučit a aplikovat techniky molekulární gastronomie se základním nádobím a přípravky. Pokud bychom přezkoumat jedno z pravidel těstovin vaření jsme uvedených v úvodu, můžete vidět, jak aplikace malého vědy může ušetřit čas a energii. Přidání oleje do vařící vody není ve skutečnosti zabránit těstoviny od shlukování. Proč? Vzhledem k tomu, olej a voda se nemíchají, což znamená, že olej zůstává na povrchu, daleko od vaření nudle. Místo toho, přidejte lžíci něco kyselého, jako je například octem nebo citronovou šťávou. Slabá kyselina inhibuje štěpení škrobu a snižuje lepkavost.
Pro mnoho lidí, to bude rozsah jejich hands-na zapojení s molekulární gastronomie. Ale to neznamená, že nebudou ocení produkty molekulární gastronomie. Naštěstí existuje několik kuchaři po celém světě, kteří ochotně obsáhnout fyziky a chemie v kuchyni. Doprovodný tabulce jsou uvedeny některé z nejznámějších šéfkuchařů, kteří uplatňují zásady a techniky molekulární gastronomie. Ale být varován: Pokud se rozhodnete navštívit některou z těchto restaurací, budete muset provádět rezervace týdny nebo dokonce měsíce předem. Měli byste být také připraveni zaplatit štědře - $ 200 A kusů či více, -. Na základě zkušeností
Pokud po jídle v jedné z těchto molekulární gastronomií hotspoty, se rozhodnete, že chcete, aby se stal avantgardní kuchař sám, tam jsou možnosti. Několik univerzit zavádějí molekulární gastronomie programů pro postgraduální studenty. Například, University of Nottingham se spojil s Heston Blumenthal vytvořit doktorský stopu. Tříletý Studium poskytuje jedinečnou směs vědy a gastronomie, s nápady a vynálezy vymyslel v laboratoři testuje a rafinovaný na Fat Duck. Několik vaření školy jsou také začleněním molekulární gastronomie ve svých kurzech. Na francouzském kulinářského institutu v New Yorku, se studenti seznámí s sous vide Ať tak či onak, jako student vaření nebo jako milovník dobrého jídla, molekulární gastronomie je určitě otevřít nové vyhlídky. - a probudit vaše chuťové buňky k nové definici lahodné
techniky, hydrokoloidy a další aplikace potravin a technologií.
