Prohlédněte si článek Jak konzervace potravin funguje Úvod do Jak konzervaci potravin funguje
Vzhledem k tomu, jídlo je pro přežití tak důležité, konzervaci potravin je jednou z nejstarších technologií používaných lidmi. V tomto článku se podíváme na všechny různé konzervačních technik běžně používaných dnes, včetně:
Základní myšlenkou všech forem konzervace potravin je buď:
V některých případech zachování technika může také zničit enzymy přirozeně nachází v potravinách, které způsobují, že zkazit či odbarvovat rychle. Enzym je speciální protein, který působí jako katalyzátor pro chemické reakce, a enzymy jsou poměrně křehké. Zvýšením teploty potravin až asi 150 stupňů Fahrenheita (66 stupňů Celsia), enzymy, se zničí.
A potravin, který je sterilní, neobsahuje žádné bakterie. Není-li sterilizovány a zapečetil, všechny potraviny obsahují bakterie. Například bakterie přirozeně žijící v mléce kazí mléka ve dvou nebo tří hodin v případě, že mléko vynechána na kuchyňské lince při teplotě místnosti. Tím, že mléko v ledničce nemáte odstranit bakterie už tam, ale vy zpomalit bakterie natolik, že mléko bude zůstat svěží za týden nebo dva.
Pojďme se podívat na všechny různé formy konzervace potravin v detailu.
chladicí a mrazicí
Chlazení a zmrazování jsou pravděpodobně nejvíce populární formy konzervaci potravin v použití dnes. V případě chlazení, myšlenka je zpomalení bakteriální akci na procházení tak, že to trvá mnohem déle potravy (asi týden nebo dva, spíše než půl dne) zkazit. V případě zamrznutí, myšlenka je zastavit bakteriální akci úplně. Zmrazené bakterie jsou zcela neaktivní
Chlazení a zmrazování jsou používány na téměř všechny potraviny:. Masa, ovoce, zeleniny, nápojů a pod Obecně platí, chladící nemá žádný vliv na chuť nebo texturu určité potraviny je. Zmrazení nemá žádný vliv na chuť nebo texturu většiny masa, má minimální vliv na zeleninu, ale často zcela mění ovoce (které se stanou kašovité). CHLADICÍ má minimální účinky představují pro svou širokou popularitu.
Canning Food
Vzhledem k tomu
[1] 