Následující pasáž od John Steinbeck je ". Hrozny hněvu " popisuje proces stručně:
Noah provádí desek masa do kuchyně a nakrájíme na malé solení bloky, a Ma poklepal kurzu sůl, položil ji kousek po kousku v sudech, pozor, že žádné dva kusy dotýkali , Položila desek jako cihly, a bušil sůl v prostorách.
Tato technika vytváří soudek (dřevěném sudu) plný soli a masa. Tato technika je starověký. Můžete si přečíst o jeho použití během plachtění plavby kolem době Columbus. Mnoho účty revoluční války a zejména občanské války mluvit o mase zachovalé tímto způsobem. Solení se používá pro zachování maso nahoru přes poloviny tohoto století, a byl nakonec nahrazený chlazení a mrazení
Dnes, solením se stále používá k vytvoření solí vytvrzuje ". Šunka země " našel široce na jihu Spojených států, sušeného hovězího (které si můžete koupit ve sklenicích ve většině obchodů s potravinami) a konzervované hovězí a pastrami, které jsou vyrobeny namočením hovězí maso za 10 procent se slanou vodou, solným roztokem po dobu několika týdnů.
Nakládací byl široce používá pro zachování maso, ovoce a zeleninu v minulosti, ale dnes se používá téměř výhradně pro výrobu " nakládaná zelenina, " nebo nakládané okurky. Moření používá konzervační vlastnosti soli (viz výše) v kombinaci s konzervačních vlastností kyseliny, jako je kyselina octová (ocet). Kyselé prostředí inhibování ulpívání bakterií. Chcete-li okurky, okurky se namočí do 10 procent se slanou vodou, solným roztokem několik dní, pak opláchnout a uloženy v octě pro jejich uchování po celá léta.
Pasterizací, Kvašení, uhličitým
pasterizaci
pasterizace je kompromis , Pokud vařit jídlo můžete zabít všechny bakterie a aby se jídlo sterilní, ale často výrazně ovlivňují chuť a nutriční hodnoty potravin. Při pasterizaci jídlo (téměř vždy tekutý), to, co děláte, je zahřátí na dostatečně vysokou teplotu, aby se zabít některé (ale ne všechny) bakterie a zakázat některé enzymy, a na oplátku se minimalizovat dopady na vkusu as stejně jako můžete. Běžně pasterizované potraviny patří mléko, zmrzlina, ovocné šťávy, pivo a non-sycené nápoje. Mléko, například, může být pasterizuje zahříváním na 145 ° F (62,8 ° C), na půl hodiny nebo 163 ° F (72,8 ° C) po dobu 15 sekund.
velmi vysokou teplotou (UHT) pasterizace zcela sterilizuje produktu. Používá se k vytvořených " krabic mléka
