Experiment v lyofilizací
Vy asi nemáte dobrou vakuovou komoru doma, ale vy téměř jistě mají lednici. Pokud vám nevadí, že čeká za týden, můžete experimentovat s lyofilizací doma pomocí vašeho mrazáku.
V tomto experimentu budete potřebovat zásobník, nejlépe ten, který je perforovaná. Máte-li něco jako stojanu dort chlazení nebo zásobníku kovové síťoviny, že je perfektní. Můžete použít cookie list nebo desku, pokud to je všechno, co máte, ale experiment bude trvat déle.
Nyní budete potřebovat něco zmrazit-suché. Tři dobrými kandidáty jsou jablka, brambory a mrkev (jablka mají tu výhodu, že ochutnat pořádku v jejich lyofilizovaném stavu). S nožem, řez Apple, brambor a /nebo mrkev, jak tenká, jak můžete (vyzkoušet všechny tři, pokud je máte). Řez je tenký jako papír, můžete-li to - tenčí se říznete, tím méně času experiment bude trvat. Pak uspořádat plátky na vašem racku nebo zásobníku a vložte je do mrazáku. Chcete-li to udělat poměrně rychle, jinak váš brambor a /nebo plátky jablek bude vyblednutí.
Za půl hodiny, podívejte se na experimentu. Řezy by měly být zmrazeny pevná.
Během příštího týdne, podívejte se na váš plátky. Co se stane, je to, že voda v plátcích budou sublimovat pryč. To znamená, že voda v řezech převede přímo z pevné látky vodou, aby se vodní pára, nikdy prochází kapalném stavu (to je totéž, co dělat naftalínové kuličky, rovně z pevné látky do plynného stavu). Po týdnu nebo tak nějak (v závislosti na tom, jak za studena vaše mrazničky a jak silná řezy se), budou vaše plátky být zcela suchý. Chcete-li vyzkoušet jablek nebo bramborové plátky na úplném zaschnutí, vzít jednu plátek ven a nechte ji rozmrazit. To bude zčerná téměř okamžitě, pokud to není úplně suchý.
Když se všechny řezy jsou zcela suché, co máte, je Lyofilizované jablka, brambory a mrkev. Můžete " rozpusťte " je tím, že řezy do šálku nebo misky a přidat trochu vařící vody (nebo přidejte studenou vodu a mikrovlnnou troubou). Můžete jíst jablka v jejich sušeném stavu, nebo si je mohl rekonstruovat. Co si všimnete, je, že rekonstituované zelenina vypadat a chutnat skoro jako originál! To je důvod, proč lyofilizace je populární zachování technikou.
Solení a moření
Solení, zejména masa, je starobylá zachování techniku. Sůl protáhne vlhkost a vytváří prostředí nehostinné pro bakterie. Pokud solené v chladném počasí (tak, aby se mas
