" které vidíte na polici v obchodě s potravinami. V UHT pasterizaci, teplota mléka se zvýší na asi 285 ° F (141 ° C), pro jednu nebo dvě sekundy, sterilizaci mléka.
Kvasící
Fermentace využívá droždí (viz Jak Chléb děl pro více informací o kvasinky) za vzniku alkoholu. Alkohol je dobrý konzervant, protože to zabíjí bakterie. Když kvasit hroznovou šťávu můžete vytvořit víno, které bude trvat poměrně dlouhou dobu (několik desetiletí v případě potřeby) bez chlazení. Normální hroznové šťávy by formovat ve dnech.
Na sycení oxidem uhličitým
Sycená voda je voda, v němž je oxid uhličitý byl rozpuštěn pod tlakem. Odstraněním kyslíku, sycených vod inhibuje růst bakterií. Sycených nápojů (nealkoholické nápoje) tedy obsahují přírodní konzervační látky.
Sýrů
Sýr je způsob, jak zachovat mléko pro dlouhou dobu. V procesu, mléko v sýru se stane něco úplně na rozdíl od mléka, ale sýr má své vlastní zajímavé a chutné vlastnosti. Sýrařské je dlouhý a zapojen proces, který využívá bakterií, enzymů a přirozeně tvořil kyselin ztuhnout mléčných bílkovin a tuku a udržovat je. Poté, co se změnil na sýr, mléko může být skladovány po dobu měsíců nebo let.
Mezi hlavní konzervační prostředky, které dávají sýru jeho dlouhou životnost, jsou soli a kyseliny. Základní kroky při výrobě sýrů jít něco takového (pro většinu běžných sýrů jako čedar):
Za prvé, mléko se naočkuje bakterií mléčného kvašení a syřidla. Bakterie mléčného kvašení převést cukru v mléka (laktóza) na kyselinu mléčnou. Syřidlem obsahuje enzymy, které modifikují proteinů v mléce. Konkrétně, syřidlo obsahuje rennin, což je enzym, který konvertuje společný protein v mléce zvaný caseinogen na kasein, které se nerozpouští ve vodě. Kaseinový vysráží jako gelovitou látkou, že to vidíme jako tvaroh. Kaseinový gel také zachycuje většinu tuku a vápníku z mléka. Takže kyselina mléčná a syřidlo způsobit, ke srážení mléka, oddělování do tvarohu (mléčné sušiny, tuky, bílkoviny, etc.) a syrovátky (většinou voda). Galon mléka (asi 8 liber) se získá jen asi 1,25 liber sýra - hmotnost, která je ztracena, je všechna voda v mléce
Sýřenina a syrovátka se nechá nasáknout do bakterie mléčného kvašení vytvořit. koncentrace kyseliny mléčné, která je tak akorát. V tomto bodě, syrovátka odtéká a sůl se přidává
Nyní sýřeniny jsou lisovány v sýrovém tisku. - Lehce nejprve umožnit únik zbývajícího syrovátky, pak hrozně (až na jednu tunu tlaku), aby se zpevnit sýr.
N
