hem méně chuťově složky. Nebo můžete zkombinovat dva dominantní příchutě, jako je čokoláda a oranžové, posílit chuť oba. Ať tak či onak, pochopení molekuly odpovědné za chutí je užitečné. Molekulární gastronomists se dozvěděl, že potraviny, které sdílejí podobné těkavé molekuly - ty, které opustí jídlo jako pára a závan do nosu - dobrou chuť při konzumaci spolu. Toto pojetí vedlo k nějaké neobvyklé příchuti párování, jako jsou jahody a koriandrem, ananasem a nivou, a květák (karamelizovanou) a kakaa.
Pokud si chcete vyzkoušet některé z těchto technik, budete potřebovat právo zařízení. Na další stránce, budeme přezkoumat některé důležité nástroje molekulární gastronom.
Vaření s kapalným dusíkem, Vakuové stroje a stříkaček
Recept na tekuté olivy, které vyzývá k 1,25 g (0,04 unce) chloridu vápenatého, 200 g (7 uncí) zelených oliv šťávy, 2,5 g (0,09 unce) alginátu a 500 g (18 uncí) vody, zní spíš jako seznam střední školy Chemie experiment a rady materiálů na jednu důležitou kus vybavení každý molekulární gastronom musí mít: měřítko. Dobrý Digitální váha je nepostradatelný a může být dokonce použit pro nonculinary úkoly, jako například vyhodnocení obsahu živin, nebo dokonce výpočtu poštovné
Zde jsou některé další nástroje, možná budete muset zvládnout molekulární gastronomie:.
Vacuum machine. Vzpomeňte si na sous vide
steak, o které jsme mluvili poslední části? Pokud opravdu chcete dělat práci dobře, zvažte vakuové pečetidlo. Dobrý model bude evakuovat vzduch z plastových sáčků a poté utěsněte vak těsně uzavřený. Můžete si také koupit si termální lázně poskytnout přesné vytápění vašeho vodní lázni.
podkožní injekční stříkačku. Můžete se chvějí při pohledu na jehly, ale budete muset překonat svůj strach, pokud chcete praktikovat molekulární gastronomie. Jak jsme již viděli, injekční stříkačky jsou užitečné v procesu spherification. Někteří kuchaři také použít k injekci tekutin do masa zvýraznit chuť a strukturu.
kapalným dusíkem. Při teplotě -321 stupňů F (-196 ° C), se bude kapalný dusík blikat zmrazit žádné jídlo se dotkne. Jak se vaří pryč, to dá pryč hustou mlhu dusíku, které můžete přidat atmosféru a drama do přípravy jídla. Bohužel, kapalný dusík musí být přepravovány ve speciálně vyrobených baňkách a může být nebezpečné, pokud se dotkne pokožky. Bezpečnější alternativou je Anti-plotna, popsáno dále.
Anti-Griddle. Anti-plotna, produkt Polyscience, vypadá jako tradiční varné
