Další zajímavou technikou je spherification, který zahrnuje výrobu kuliček, které obsahují kapalinu, že používat slova spisovatel pro časopis Gourmet , " explodovat v ústech se příjemně šťavnatou pop " [zdroj: Abend]. Ferran Adrià, šéfkuchař El Bulli Restaurace ve Španělsku, nejprve rozvinul techniku a od té doby dokonalosti pro různé pokrmy. Spherification spoléhá na jednoduchém gelujícího reakce mezi chloridem vápenatým a alginát, je gumlike látky extrahované z hnědého mořských řas. Například, aby se tekuté olivy, nejprve směs chloridu vápenatého a zelenou olivový džus. Pak si mix alginát do vody a nechte směs sedět přes noc, aby odstranit vzduchové bubliny. Nakonec jemně přetažení chlorid vápenatý /olivový šťávy směs do alginátu a vody. Chloridu vápenatého ionty způsobí, že s dlouhým řetězcem, alginátové polymery, aby se stal zesítěné, tvořící gel. Vzhledem k tomu, chlorid vápenatý /olivový šťáva směs vstupuje do alginát ve tvaru kapky, gel tvoří obrubu. Velikost patky mohou dramaticky měnit, takže je možné vytvořit želé skořápkou ekvivalenty vše od kaviáru do noky a ravioli.
Flash zmrazení může být také použit k vytvoření jízdného kapaliny naplněné. Je to jednoduché: Vystavit jídlo extrémně nízkých teplotách, a bude být zmrazeny na povrchu kapaliny v centru města. Tato technika se obvykle používá k rozvoji semifrozen dezerty se stabilními, křupavé ploch a chladnými, krémová center. V restauraci Chicago je ALINEA, šéfkuchař Grant Achatz použije blesk zmrazení vytvořit kulinářských požitků sestávající z zmrzlé disk mango pyré obklopující jádro pečeného sezamový olej. Jako San Francisco blogger a potraviny milovník vztahuje, jídlo přijde s instrukcemi: " Byli jsme poučeni, aby se celá věc tát na naše jazyky. Mimořádné tanec sladké, pikantní, slaný, náledí, krémová, mastná ... " [zdroj: Gastronomie].
Chuť vedle sebe je jedním z nejdůležitějších principů molekulární gastronomie. Hervé Tento uvádí vedle sebe mohou být použity k zintenzivnění více chuťově složkou, z párování s mno
