Další kroky v procesu sýra závisí na typu sýra. My se podíváme na možnosti v další části.
Vyrábět sýr
Jakmile se sýr zhuštěný do tvarohu a solené, stále existuje několik kroků, než bude připraven k jídlu. Všechny z nich ve skutečnosti závisí na tom, co cheesemaker produkuje. I když typ sýra se stal faktor s teplotou mléka a velikosti sýřeniny, rozdíly se ještě větší v konečných krocích
© Fotograf:. Wd | Agentura: Dreamstime Pressing - jeden z posledních kroků v procesu sýra
V případě, že cheesemaker produkuje čedar (nebo podobný tepelně neupravené, lisované sýr), například, on nebo ona by mohla čedaru sýřeniny. V tomto procesu, sýřeniny jsou naskládaných na sebe, stlačeny dohromady a pak znovu naskládané vyhnat maximální množství syrovátky a usuší se. Pak už nasekané jemné, solené a lisované do forem.
Vařené, lisované sýry pocházejí z tvarohu, které byly vařené a míchá se dát jim jemný, vláknitou strukturu. Vysoké teploty za následek pevnější sýry, jako je Emmental, zatímco nízké ty, vytvořit tu správnou texturu pro Fontina. Výroba Mozzarella končí po procesu vaření. Modrou plísní sýry se nevaří vůbec, protože potřebují volnější texturu pro plísně růst.
Solné chutí sýra, a také udržuje ji z kažení rychle. V případě, že sůl již nebyl přidán do sýřeniny, sýr může být tření nebo se omývá solí, nebo dokonce plaval v slaný ". Vana " Všechny tyto metody vliv na chuť sýra různými způsoby -. Sýry, jako je parmigiano-získat soli masáž zatímco promyje-kůra sýry se promyjí vodným chloridem sodným nebo jinými kapalinami
Další, sýr je obvykle uloženy do formy , Některé z nich jsou přitisknuté k odstranění více syrovátka, zatímco jiní jsou prostě tvarované. Čím více je tlačítko sýr, bude hustší jeho struktura být. Některé sýry jsou hotové po této fázi, ale mnoho projít zrání nebo stárnutí období.
Před této fázi, sýry, které je třeba obvykle zrání chuť nevýrazné a kaučukovitý. V průběhu zrání, mléčné bílkoviny v sýru rozkládají dále a rozšiřovat větší chuť. Dvěma nejdůležitějšími faktory, během zrání, jsou teplota a vlhkost, takže sýr je obv
