Procházet článek se piva, aby mléko srazit? Má pivo make mléko srazit?
Snad jediným častější než řemeslné piva trend je vzestup piva-inspiroval koktejl. Z piva nasáklé tvrdé limonády na spritzy sangrias, pivní koktejly objevuje na podpisu menu a zadní verandy po celé Americe. Pivo mísí tak krásně s ochucené duchy a jednoduché sirupů infuzi s bylinkami nebo ovoce, které je to s podivem, že se to nestalo dřív. Až na jeden problém:. Mléko
Mléko a pivo prostě nejdou dohromady. Nebo co? Je pravda, že pivo bude vždy srazit mléko? Abychom pochopili tento jev, musíme nejprve podívat na hodnotách pH v pivu a prozkoumat makeup mléka.
Pivo, stejně jako u všech alkoholem, je přirozeně kyselé. Tato kyselost se měří hodnota pH (pH znamená " potenciál vodík ".), Vzhledem k tomu, pH 7,0 se považuje za neutrální a pH 7,1 nebo vyšší se považuje za alkalické, hodnota pH většiny piva je v 4.1 až 4.6 rozsah, ačkoli jak stárne pivní to může ztratit nějakou kyselost. Další problémy v průběhu procesu vaření piva, jako je kyselina produkující bakterie, může dále klesnout na hodnotu pH piva. [Zdroj: Carlsberg]
Kyselost v pivu není dobře hrát s mlékem, a zde je důvod, proč : Mléko, napůl a půl a smetany jsou tvořeny proteiny (zvané kasein) - tuků a laktózy, které proplouvají, rovnoměrně rozptýlené ve vodě. Tyto kaseiny potulují volně po kapalném domova v malých skupinách známých jako micely. Micely mají negativní náboj, aby se zabránilo jim v seskupení spolu; Tento záporný náboj udržuje mléko tekuté, ne boule.
Výše ochrany tyto skupiny kaseinu mají proti kyselině má co do činění s tukem. V 2-procentech nebo odstředěného mléka, například, je méně tuku odstínit kasein molekul, než je v těžkém krému. A, pokud jde o ochranu proti srážení mléka, je to důležité. Tukové podstatě kabáty molekul kasein, dělat je méně náchylné k srážením [zdroje: O'Neil, Christensen].
Přidání kyselého mléka, pivo má stejný vliv jako jakýkoli jiný typ přidávání kyseliny, jako je citron šťáva. Mléko se stává příliš kyselá, a to kyselost neutralizuje negativní náboj na kaseinů seskupených do micel. Místo toho, aby zbývajících rovnoměrně rozloženy po celé tekutiny, micely začnou shlukují ve větším a větším množství. Nakonec, tyto skupiny micel jsou dostatečně velké, že je možné snadno zjistit - ať už textury nebo dohledu. Když se to stane, kusové mléko je považováno za " kyselé ".
Čím vyšší
[1] 