Ale přesně tak, jak se to stalo? Proč dělat (a jíst), sýr, který je páchnoucí a plesnivý? Jsou Velveeta a Cheez mág skutečný sýr? A proč jsou ty Packers fanoušky s názvem " cheeseheads, " tak jako tak? V tomto článku se budeme dozvědět vše o různých druhů sýrů, jak je sýr vyrobený, a o jeho místě v naší historii a kultuře.
Druhy sýrů
Existuje mnoho různých typů sýr a žádný standardní způsob jejich klasifikace. Některé sýry také spadají do více než jedné kategorie. Mohou být klasifikovány podle věku, země původu, obsah tuku, obsah mléka a mléčných výrobků, výrobních metod, textury a zvláštními vlastnostmi. Steven Jenkins, známý americký expert a člen sýr na Confrérie des Chevaliers du Ochutnejte sýr (elitní společnost sýra znalců), navrhuje následující kategorie [zdroj: Jenkins]:
Čerstvé sýry jsou nejzákladnější. Jsou to tepelně neupravené, unaged a někdy ještě obsahují syrovátky (tekutá část mléka). Nevedou příliš dlouho, a proto je třeba jíst brzy poté, co jsou vyrobeny. Tato kategorie zahrnuje sýr mozzarella, tvaroh, ricotta, smetanový sýr, zemědělec sýr mascarpone a queso fresku. , Čerstvý sýr se vyznačuje jemnou, krémovou texturu a jemnou chutí
sýr Filippo Monteforte /AFP /Getty Images parmazánem
Měkké zrající sýry jsou semisoft textury a někdy mají bílou, nebo " bloomy, " kůra. To je vytvořen s použitím forem (více o tom později). Měkké zrající sýry jsou obvykle o něco více svěžím a máslové než čerstvé sýry, ale jsou stále velmi mírné. Camembert a Brie jsou příklady tohoto druhu sýra
Většina odrůd ". Páchnoucí " sýr, stejně jako Limburger, promyjí-kůra, nebo klášter sýr. Tyto sýry mají červeno-oranžové slupky. &Quot; smrdí " pochází z praní v kapalině, jako je slané vody, vína nebo piva, během dozrávání. Mycí podporuje růst bakterií a plísní, což dodává sýru velmi silnou vůni a chuť.
Některé sýry mají slupky, které tvoří přirozeně, bez zavedení plísní nebo bakterií. Tyto přírodní kůra sýry jsou obvykle ve věku, a jsou těžší než jiné
