Získávání znalostí
/ Knowledge Discovery >> Získávání znalostí >> věda >> inovace >> jedlé inovace >>

Úvod do Jak sýr Works

rozeném stavu, je více než 80 procent vody. Jakmile se odstranila voda a stlačování zbývající pevné látky, máte sýr [Zdroj: Jenkins]. Podél cesty, existuje mnoho různých věcí, které můžete udělat, aby cheesemakers měnit chuť a vzhled sýra.

Ale přesně tak, jak se to stalo? Proč dělat (a jíst), sýr, který je páchnoucí a plesnivý? Jsou Velveeta a Cheez mág skutečný sýr? A proč jsou ty Packers fanoušky s názvem " cheeseheads, " tak jako tak? V tomto článku se budeme dozvědět vše o různých druhů sýrů, jak je sýr vyrobený, a o jeho místě v naší historii a kultuře.
Druhy sýrů

Existuje mnoho různých typů sýr a žádný standardní způsob jejich klasifikace. Některé sýry také spadají do více než jedné kategorie. Mohou být klasifikovány podle věku, země původu, obsah tuku, obsah mléka a mléčných výrobků, výrobních metod, textury a zvláštními vlastnostmi. Steven Jenkins, známý americký expert a člen sýr na Confrérie des Chevaliers du Ochutnejte sýr (elitní společnost sýra znalců), navrhuje následující kategorie [zdroj: Jenkins]:

  • Fresh
  • Soft-zrající
  • Washed-kůra
  • Natural-kůra
  • s modrou plísní
  • nevařené, lisované
  • Vařené, lisované
  • Zpracované

    Čerstvé sýry jsou nejzákladnější. Jsou to tepelně neupravené, unaged a někdy ještě obsahují syrovátky (tekutá část mléka). Nevedou příliš dlouho, a proto je třeba jíst brzy poté, co jsou vyrobeny. Tato kategorie zahrnuje sýr mozzarella, tvaroh, ricotta, smetanový sýr, zemědělec sýr mascarpone a queso fresku. , Čerstvý sýr se vyznačuje jemnou, krémovou texturu a jemnou chutí
    sýr Filippo Monteforte /AFP /Getty Images parmazánem

    Měkké zrající sýry jsou semisoft textury a někdy mají bílou, nebo " bloomy, " kůra. To je vytvořen s použitím forem (více o tom později). Měkké zrající sýry jsou obvykle o něco více svěžím a máslové než čerstvé sýry, ale jsou stále velmi mírné. Camembert a Brie jsou příklady tohoto druhu sýra

    Většina odrůd ". Páchnoucí " sýr, stejně jako Limburger, promyjí-kůra, nebo klášter sýr. Tyto sýry mají červeno-oranžové slupky. &Quot; smrdí " pochází z praní v kapalině, jako je slané vody, vína nebo piva, během dozrávání. Mycí podporuje růst bakterií a plísní, což dodává sýru velmi silnou vůni a chuť.

    Některé sýry mají slupky, které tvoří přirozeně, bez zavedení plísní nebo bakterií. Tyto přírodní kůra sýry jsou obvykle ve věku, a jsou těžší než jiné

    Page [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]