anglicky Stilton je Sýry s modrou plísní. Tyto sýry se podobají mramoru, s modro-zelené žíly přejezd přes bledé sýra. Žíly jsou plísňové kultury, zavedené v průběhu procesu sýra. V závislosti na typu sýra, může forma, že to opravdu velmi silnou chuť. Maytag Modrá, gorgonzola a Roquefort, jsou další příklady s modrou plísní.
Cheddar, jeden z nejvíce známých sýrů, je tepelně neupravené, lisované sýr. To znamená, že sýřeniny nebyly zahřeje a sýr bylo stisknuto, aby to velmi kompaktní, hustou strukturu. Vařené, lisované sýr má své tvaroh zahřáté před stisknutí. Parmigiano Reggiano-, Gruyère a ementál jsou všechny vařené, lisované sýry. V této kategorii jsou těstoviny filata, sýry, jako provolone, v němž jsou sýřeniny protáhl se.
Ale co je to Tuffet?
" Little Miss Muffet seděl na tuffet, jedla tvaroh a syrovátku; Podél přišel pavouk, který se posadil vedle ní a vyděsilo slečnu Muffet pryč ".
Mnoho dětí jsou obeznámeni s tímto dětské říkanky, která se poprvé objevila v tisku v časném 1800s. Slečna Muffet je " tvarohy a syrovátka " byly pravděpodobně buď tvaroh nebo hostina, dezert vyrobený s mlékem, cukrem a syřidla. Pokud jde o tuffet, to byl pravděpodobně zdrobnělinou slova " svazků " a přišel znamenat " nízkou stoličku ".
Tavené sýry není technicky sýr, ale vedlejším produktem procesu sýra. To může být provedeno s kousky sýra, ale tavené sýry může také zahrnovat syrovátka, krém, voda, barviva, dásně a dalších přísad. To má dlouhou životnost, snadno se taví a může být provedena v roztíratelných odrůd. Tento druh sýra patří americký sýr (ačkoli toto jméno je také užitý na některé americko-vyrobené cheddars), jakož i produktů, jako Cheez mág, Velveeta a sprej sýr. Nicméně, ne všechny tavené sýry je Američan-dělal - francouzská La Vache Qui Rit (Veselá kráva) je také zpracována
Sýr (s výjimkou tavených sýrů), mohou být vyrobeny z mléka jiných než savců. krávy. Roquefort, je Sýry s modrou plísní a pecorino romano, vařené, lisované sýr, jsou vyrobeny s ovčího mléka. Mnoho druhů sýra, včetně měkký plísňový a modrou plísní, mohou být dělány s kozího mléka.
Bez ohledu na zdroj, mléko je hlavní složkou v sýra. V další části se podíváme na to, jak všechny tyto sýry jsou made.Cheesemaking Základy
Všechny sýr začíná s mlékem. Ve Spojených státe
