Uvidíte zde recepty, které používají dýně, banán, a prořezávat pyré, mezi ostatními.
Sladidla
Cukry poskytnout sladkost a chuť. Krystalické cukry, jako je například granulovaného bílého cukru a hnědý cukr, jsou nedílnou součástí zahušťovací proces, který zahrnuje vzduch do těsta. Cukr také inhibuje tvorbu lepek, což znamená, že cukr pomáhá jemné pečivo. Med a kukuřičný sirup jsou tekuté sladidla, a zatímco oni poskytují sladkost, nemají krém dobře, stejně jako tekuté rostlinné oleje nemohou nahradit pevné shortenings.
leaveners
Většina dezerty jsou kynuté s práškem do pečiva nebo prášek do pečiva, nebo vzduchem, vyšlapané do vaječných bílků. (Kvasnice, ne použitý v této knize také dělá pečené zboží poroste.)
Jedlá soda (bikarbonát sodný) je alkalický. Jakmile se dostane do kontaktu s kyselou složkou, jako je jablečný, podmáslí, nebo citrónové šťávy a se zvlhčí, alkalický /kyselina kombinace vytváří oxid uhličitý. Tento oxid uhličitý rozšiřuje vzduchové bubliny dříve vytvořené smetany, a dělá pečené dobrý růst. V některých receptur, v závislosti na množství kyselých složek zahrnutých, kombinace jedlé sody a prášku do pečiva se používá pro lepší chuť a texturu.
Prášek do pečiva nepotřebuje kyselou složku, aby uvolnila jeho kypřící sílu. Dvojčinné prášek do pečiva začíná uvolnění oxidu uhličitého, jakmile se zvlhčí a znovu, když se zahřívá v peci. Některé prášky do pečiva obsahují sodík hliníku sulfát, ale tam jsou hliníkové bez prášky do pečiva, které fungují stejně dobře, a já dávám přednost jim. Podívejte se na značky, jako je Rumford je u přírodních potravinářských skladů nebo mnoho supermarketů.
Zahušťovadla
Ne každý recept obsahuje zahušťovadlo, ačkoli mouka určitě má atributy zahušťování. Ale mnoho ovocné náplně patří kukuřičný škrob na zahuštění šťávy. Občas používat tapioku jako zahušťovadlo, stejně.
Příchuti
Příchuti zvyšují pečivo je aroma a chuť. Máslo v tradičních receptů přispívá k a nese chutí po celém těsta. Ještě důležitější je, máslo má chuť jeho vlastní, že když to ovlivňuje se s cukrem, je zodpovědný za karamelizovaným pečenou chuť spojujeme s pečiva. V sníženým obsahem tuku pečení jsou látky určené k aromatizaci musí být prodloužena na kompenzaci snížení másle.
Kroků k úspěšnému Low-Fat pečení
Existuje několik známých pečení postupy, které jsou trochu odlišné reduced-
