Takže, válcované jsem své rukávy a moc práce. Je zřejmé, že místo pro start byl s máslem. Tuk slouží několika účelům v pečivo, v první řadě přispívá k posílení a chuť. Po dlouhém experimentování, jsem zjistil, že jsem mohl snížit tuk se z šestnácti na čtyři polévkové lžíce - 25 procent své původní výše, před tím, než chuť a struktura byly negativně ovlivněny. (v jiných receptur, nahrazením ovocné dřeně, jako je jablečný džus pro část tuku funguje dobře.), také I substituovaný low-lepku koláč mouky pro hladké mouky, jako mouka na buchty bude produkovat jemnější koláč, což může být problém vyhrát absenci tuku.
Chcete-li, aby se do chuti ztratil tím, že sníží množství rozpuštěné čokolády, jsem přidal o půl šálku kakaového prášku, což je překvapivě nízkým obsahem tuku-složka (viz Jak Čokoládové Works pro podrobnosti). Navíc jsem přidal dvě čajové lžičky instantní espresso k doplnění chuť čokolády. Použil jsem s nízkým obsahem tuku podmáslí, který má podobnou plnou, bohatou chuť k zakysanou smetanou, ale méně kalorií, a méně tuku.
Žloutky poskytovat tuku a lecitin (přírodní emulgátor), které přispívají k jemné struktuře pečivo a vaječné bílky obsahují bílkoviny, které dávají strukturu konečného produktu. Mohl jsem substituovány čtyři bílky pro dvě celá vejce, ale pořád jsem jedno vejce a nahrazuje dvě bílé pro ostatní. Malý kousek lecitinu v tomto jednom žloutku udělal velký rozdíl. Příliš mnoho vaječné bílky se udělat pečené dobrý suchý a kaučukovitý
Nakonec jsem přidal důležitý pokyn k receptu:.. &Quot; neotevírejte troubu do posledních pěti minutách pečení " Všechny nízkotučné a se sníženým obsahem tuku pečivo jsou velmi citlivé na změny teploty trouby (ke kterým dochází, když se otevřely dveře) a mohl spadnout.
Samozřejmě, že jsem nedostal to hned v prvním pokusit se. Ale, si to hned jsem to udělal, protože jsem přišel pochopit souhru mezi složek a technik používaných v sníženým obsahem tuku pečiva. A konečně, po mnoha pokusech, jsem přišel s bohatou, nakousnutá, čokoládový dort a nový fudgy polevou, že moje rodina miluje. Tato čokoláda Fudge vrstva dort s fudgy čokoládovou polevou, byla snížena o více než 280 kalorií, 18 g tuku (6 gramů nasycených tuků), a 69 mg cholesterolu, za plátek!
Porozumění Low-Fat pečení
Pravidla pr
