Aktuální " olivový olej " kategorie se říkalo " čistý olivový olej &Quot.; V současné době, oleje v této klasifikace jsou směsí rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje. Panenský olej propůjčuje trochu aroma a chuť na konečném produktu, což může mít hladinu kyselosti ne více než 1,5 procenta. Ve většině případů, oleje v této kategorii obsahují asi 85 procent z rafinované ropy a 15 procent nově vyrobených nebo extra panenský olej. Oleje " olivového oleje " třída odolávat teplu dobře
". Olivový olej z pokrutin " je vyrobena z olivové pasty, která je ponechána v centrifuze po oliv lisovány a směs olej-voda se extrahuje. Olivový olej z pokrutin mohou být léčeni teplem a chemikáliemi extrahovat další olej (asi 10 procent z původního množství oleje oliv). Jeho kyselosti nesmí překročit 1,5 procenta.
panenský olej mohou být přidány do olej z pokrutin na barvu a chuť. Olivovém oleji z pokrutin je jedlý, ale nemusí nést název ". Olivový olej " Tento olej se používá nejčastěji komerčně a je zřídka viděn na kupce v polici.
Ostatní oleje
Někdy, kuchaři nepotřebují plnou chuť olivového oleje, nebo potřebují něco navíc chuť dodává. Producenti ropy reagovaly na tyto požadavky tím, že vytvoří lite olivového oleje a ochucené oleje
". Lite olivový olej " se také nazývá " světlo " nebo " mírné " olej. Tyto oleje byly podrobeny velmi jemnými proces filtrace (bez použití tepla nebo chemických látek), aby se odstranila většina přirozenou barvu, aroma, a chuť. To je činí vhodnými pro vaření nebo pečení v receptech, v nichž není potřeba ovocná olivový chuť. Pojmy " lite, " " světlo, " a " mírné " může být použit spolu s " extra panenský olivový olej, " " panenský olivový olej, " a ". olivový olej "
V tomto případě, " Lite " nebo " světlo " neodkazují na obsah tuku. Tyto oleje obsahují stejné množství tuku a kalorií jako jakékoli jiné olivový olej (asi 13 gramů tuku a 120 kalorií na polévkovou lžíci). Klasifikace místo toho odkazují na světlejší barvy oleje v a chutí.
Chcete olej s více příchutí, spíše než méně? Někteří výrobci vytvářet vysoce kvalitní ochucené olivo
