Co je majonéza?

Majonéza je hustá, krémová omáčka nebo oblékání, který je vyroben z ropy, žloutky, citronovou šťávou nebo octem, a koření. Není to stejné, jako zálivka, který neobsahuje žloutky a je obecně sladší než majonézu.

Majonéza je emulze, která je směsí dvou kapalin, které za normálních okolností nelze kombinovat. Kombinace oleje a vody je klasický příklad. Emulgační se provádí pomalým přidáváním jednu složku do druhé a současně se rychle míchání. Tato disperguje a pozastaví drobných kapiček kapaliny skrz jeden druhého.

Nicméně, dvě kapaliny by se rychle oddělí znovu v případě, že se emulgátor nepřidává. Emulgátory jsou známosti mezi dvěma kapalinami a slouží ke stabilizaci směsi. Vejce a želatiny patří mezi potraviny, které obsahují emulgátory. V majonéza, emulgátor je vaječný žloutek, který obsahuje lecitin, tlustou emulgátor.

Chemicky, emulze jsou koloidy, heterogenních směsí složené z malých částeček suspendovaných v jiném nemísitelném s vodou (unmixable) materiálu. Tyto částice jsou větší než molekuly, ale méně než jeden jedna tisícina milimetru (.001mm). Malé částice jako je tato, nemají usadit ven a půjde přímo přes filtrační papír. Částice v koloidu může být tuhý, kapalný nebo bubliny plynu. Médium, které jsou suspendovány v může být pevná látka, kapalina nebo plyn (i když plynové koloidy nemůže být suspendován v plynu).

Emulze jsou kapalina-kapalina, koloidy, drobné kapičky kapaliny suspendované v jiné kapalině. Emulze jsou obvykle tlusté texturu a hedvábný vzhledu

Emulze se používají v mnoha různými způsoby:.

v potravinách, včetně pečiva a cukrářských výrobků

Majonéza je vyroben kombinací citrónovou šťávu nebo ocet se žloutky. Vejce (obsahující emulgátor lecitin), vázat přísady a zabránění oddělování. Potom se olej se po kapkách přidá, jak se směs rychle odvedl. Přidání oleje příliš rychle (nebo je nedostatečné, rychlé šlehání), bude mít dvě kapalin z kombinací (emulgátor). Ale, jak omáčka začne houstnout, olej může být přidán rychleji. Koření se bleskurychle v po všechen olej byl přidán. Mixéry, míchačky a zpracovatelé potravin, aby bylo snadné, aby se domácí majonézu, které mnozí gurmáni pocit je daleko lepší chuť a konzistenci do obchodního majonézo

Page [1] [2]