Vzhledem k tomu, domácí majonéza je tepelně neupravené, ujistěte se, že používat nejčerstvější vejce možný, a ty, které jste jisti, jsou prosté salmonel. Domácí majonéza bude trvat tři až čtyři dny v chladničce.
Komerční majonéza, který bude trvat až šest měsíců, v chladničce, obsahují (podle zákona USA) nejméně 65 procent hmotnostních oleje (kromě reduced- tuku a tuk bez majonézy). Standardní práva identity také vyžaduje, aby všechny obchodní " real majonéza " používat pouze vejce jako emulgátor. Se sníženým obsahem tuku majonézu, který není považován za real majonéza, obvykle obsahuje modifikovaný potravinářský škrob, celulóza gel a další zahušťovadla a emulgátory.
Majonéza se používá jako základ pro další omáčky, jako je například tatarské omáčky a tis-ostrov zálivka. Aioli je česneková majonéza příchutí. Další klasický emulze omáčka je holandská, která je vařená směs másla, žloutky a citronovou šťávou.
Historii Mayo
Majonéza byl vynalezen v roce 1756 francouzský šéfkuchař z Duc de Richelieu. Po Duc porazit Brity u Port Mahon, jeho kuchař vytvořili vítězství hostinu, která měla zahrnovat omáčkou ze smetany a vajec. Uvědomil si, že to tam bylo žádný krém v kuchyni, kuchař substituovaný olivový olej pro smetanu a nový kulinářský výtvor se narodil. Šéfkuchař jmenoval novou omáčku " Mahonnaise " , na počest vévody vítězství
Spuštění Video Emeril Zelené recepty: Amaranth Olivový Olej
[1] [2]