Úvod do Jak dochucovadla Práce
Plátek šťavnaté melounu je perfektní letní treat - osvěžující a lehký a jen správné množství sladké. Příště rozříznout meloun, i když, zkuste takový divný malý trik: posypeme plátek se špetkou soli. Slaný meloun? Já vím, zní to špatně, ale místo toho, ochutnávkou slané, bude meloun pop s sladkostí.
Chuť je nejméně pochopil z pěti smyslů. Neexistuje jediný orgán, chemické nebo receptor neuronu v lidském těle, která je výhradně zodpovědná za dekódování molekul a sloučenin v potravinách a převést je do chutí. Přesto naše orgány a mozek pracují společně, aby se rychle odlišit slané od sladkého, hořké z kyselá, a odporný od lahodný.
tak málo, jak jsme se pochopit, o chemii chuti, víme, že některé přirozeně se vyskytující látky a chemické přísady mají tajemný vliv na zlepšení chuti potravin. Sůl je klasická chuť enhancer. Na 10.000 let, lidé byli přidáním soli na jejich jídlo, zpočátku jako konzervační prostředek, ale také proto, že sůl má sílu, aby i ty trpké zelenina a kurážný masa ochutnat lahodné [zdroj:. Henney et al].
Glutamát je další přirozeně se vyskytující látka, věřil, aby potraviny, jako chaluhy, žampiony a parmezánem jejich výrazně pikantní a skoro masité chuť. Na počátku 20. století, Japonští vědci izolovat čistý glutamátu a spárován s slanou kop sodíku vytvořit jedno z nejúčinnějších a kontroverzní dochucovadla všech dob:. Glutamát sodný nebo glutamátu sodného
Každý z nás spotřebuje dochucovadla každý den, někdy v alarmujícím množství. Jsou přidány do našich nejoblíbenějších zpracovaných potravin, restaurace jídlo a občerstvení, aby sladké i slané chuti " zpívat " a potlačit narážky na chemické hořkosti. Nacho Cheese Doritos, jeden z nejvíce objektivně chutné občerstvení na planetě, obsahují nejen spoustu glutamátu sodného, ale sedm dalších glutamátem bohaté na suroviny (jako je sýr Romano a cibuli a česnek prášky). Mají také dostatek soli [zdroj: Souza].
I ten nejzdravější domácí kuchař ví, jak málo kliky soli, trochou sójové omáčky nebo kusem glutamátu bohaté Maggi omáčkou může znamenat rozdíl mezi zdraví jídlo blandness a čistý deska klub. Ale proč
Přidejte se k nám, když jsme zkoumat vědu chuti a naučit se, jak hrstka přírodních látek a kontroverzních chemikálií může přimět naše mozky do rčení "?! Víc "
Věda chuti
Proč lidé mají smysl pro chuť? Stejně jako naše ostatní smysly, s
[1] 