chuťové pohárky se soustředily na naše jazyky jsou ozbrojeni. vyladili chuť receptorové buňky, které se připojují prostřednictvím nervových drah, přímo do mozkového kmene [Zdroj:. Henney et al]. Když jsme se pop něco do našich úst, se tyto receptorové buňky analyzovat molekul v potravinách pro pět různých chuťových kategorií: slané, sladké, kyselé, hořké a umami (slané)
Když se naši dávní předkové genetické potuloval lesy. a stepi hledali jídlo, citlivý patra by mohl znamenat rozdíl mezi životem a smrtí. V případě, že listy rostliny chuti byli obzvláště hořká, mohly by být jedovaté. Slanou chuť by mohlo znamenat, že potravina obsahuje významné minerály a živiny. A sladkost navrhl existenci glukózy, originální mozku potravin.
Ale naše vnímání chuti jde daleko za jazyku. Chutě cítíme od potravin jsou výsledkem kombinací několika souběžných a málo srozumitelné procesy. Pachy potravin, ne nutně jejich přímých " chuť, " hrají obrovskou roli v poskytování chuť. (Tam je trik, kde si držet nos, když jí Jelly Bean. Je pravděpodobné, že nebudete moci ochutnat jeho chuť.) Tyto pachy drift nahoru na zadní straně krku do nosní dutiny, kde se rozsvítí panel vůně detektory. Jak jídlo chutná je také dozvěděl, zážitek, který závisí na tom, co jste jedli jako dítě, nebo dokonce to, co tvoje matka snacked, když jsi byl ještě v děloze [Zdroj: Beckman].
dochucovadla pohrát s oběma evoluční a emocionální složky chuti. Sodný a glutamát, například, jsou zásadní pro funkci buněk. Musíme konzumovat částku základní těchto minerálů a aminokyselin denně na přežití, což částečně vysvětluje, proč jsme vyvinuli nejen smysl slané a pikantní chutí, ale najít je vynikající.
Ale proč přidání těchto látek do jiných potravin zvýšit nebo jinak změnit způsob prožíváme je? Sůl, například, mohou nejen čokoláda chuť sladší, ale také nějak udělat konzervy polévka chuť ". Tlustší " Vědci teprve začínají chápat, jak sůl potlačuje detekci hořkých chemických sloučenin, a proto se jedná o potravinu, čímž je přírodní sladkost nebo pikantní okraj. Co se týče " tloušťce " polévka, sůl může také vyvolat " Touch " nervové systémy, které od
