Jak dochucovadla Work

esílají smíšené signály do mozku [zdroj:. Henney et al].
Přírodní dochucovadla

Salt je originální a univerzální přírodní aroma enhancer. Sůl shaker na pult jídelním koutem a ve vaší kuchyni skříň je plná stolní soli, která se vyrábí v roztoku těžbou, vstřikování vody do podzemních solných lůžek a odpařením nálevem do krystalů. Salt, který je uváděn na trh jako " mořská sůl " se odpaří sluncem přímo z oceánu nebo slané jezerní vody [zdroj: Maldon Salt].

Salt byl těžen, obchoduje a spotřebované v obrovských množstvích po dobu nejméně minulost 5000 až 10.000 let. Sůl byla svět je první konzervační, pomáhá léčit maso a zeleninu kvasit. Průměrný člověk žijící před tisíci lety by si snědli 3000 až 5000 miligramů sodíku - téměř výhradně soli - každý den [zdroj: Henney et al.]

To není tak odlišné od dnešního dne;. že průměrný Američan spotřebováno asi 3400 miligramů věci v roce 2013 každý den, i když doporučená denní příjem sodíku pro dospělé je 2300 mg [zdroj: Mayo Clinic].

Jako látky zvýrazňující chuť, sůl je bezkonkurenční. Studie ukazují, že se chuť zpracovaných potravin zvyšuje přímo s přidáním více a více soli, a to až do bodu zvratu. (A nemyslete si, že potravinářské vědci nejsou tlačí tuto hranici). Sůl je věřil k práci tím, že potlačuje v těle smyslové vnímání přirozeně hořkých látek, jako je kofein, síran hořečnatý a chloridem draselným [Zdroj:. Henney et al]. To je důvod, proč sladká jídla mají tendenci chuti sladší a slané potraviny ještě bohatší a jasnější, když se přidává sůl.

MSG, syntetický umami zesilovač, je glutamát bomba, ale existuje spousta potravin s vysokou úrovní přirozeně se vyskytující kyselina glutamová. V Japonsku, zásoby z Kombu
, moře řasy, jsou bohaté na glutamát. Houby shiitake, parmezán, ančovičky, rajčata, sušené krevety a žloutky jsou také používány šéfkuchaři a domácí kuchaři na celém světě na podporu pikantní, dobře-obešel umami chuť potravin. [Zdroj: Moskin, Turner]

Domácí kuchaři, kteří hledají zdravý, přirozený způsob, jak zvýšit chuť rodinných jídel můžete použít některé klasické kuchyňské triky. Čerstvé bylinky smíšené do hotového pokrmu - jako čerstvou petrželkou do těstovin, nebo sekaných lístky koriandru do náplně taco - můžete přidat světlé vrstvy chuti bez dalších soli. Pomlčka octa nebo squeeze čerstvého citronu nebo limetky mohou také Zest na talíř ryb nebo dušené s hodně stejný účinek jako sůl [zdroj: Clower].
Umělé dochucovadla