Jak dochucovadla Work

MSG (monosodium glutamát) je král umělých dochucovadla. Glutamátu aminokyselina byl poprvé izolován v roce 1908 Tokio Imperial univerzity profesor Kikunae Ikeda, který odvozené látky z sušené řasy, stejný kombu
používá k výrobě tradiční japonské populace [zdroj: Turner]. Ikeda je připočítán s objevem " pátou chuť, " umami, překládal z japonštiny jako " pikantní " nebo prostě ". lahodné "

O rok později, japonská společnost Ajinomoto vyvinula MSG, práškové formě glutamátu s přidanou kop sodíku. MSG se používá jako příchuť-zvýrazňující celé East asijské kuchyni. Japonština, čínština a thajské jídlo je velkoryse ochucený MSG učinit pikantní chutě brothy nudle a masa stoupat.

Mimo jeho čisté formě prášku, MSG je také účinná látka v některých světově nejpopulárnější jarred omáčky, kořenící směsi a koření: jako Maggi koření omáčky v Mexiku a Indii, Kewpie majonézou v Japonsku, a Accent koření v USA, což je vlastně čistý MSG [zdroj: Moskin].

v Americe, MSG je často považován za čtyři-slova dopisu, úzce spojené s ohnisky tzv " " restaurant syndromu čínské; - Záchvaty bolesti hlavy a závratě způsobené tím, že jí čínské jídlo protkaná MSG [zdroj: Moskin]. Zatímco výzkum ukázal, že snížení spotřeby MSG může snížit riziko bolesti hlavy, neexistuje přímá souvislost mezi jíst MSG a pocit na zvracení [zdroj: Xiong et al.]. V opačném případě velké lektvary Asie a Latinské Ameriky bude mít konstantní bolest hlavy

Chcete-li se vyhnout nutnosti ošklivé dopisy ". MSG " na etiketách, američtí zpracovatelé potravin použít jiné glutamátem bohaté přísady, jako jsou kvasnicové extrakty, hydrolyzovaných bílkovin a cokoliv se slovem syrovátky [zdroj: Moskin].

Pro jeho část, Ajinomoto nezastavil s vynálezem MSG. Japonská společnost vyvinula celou řadu umami zvyšujících aminokyselin pro potravinářský průmysl. Tam jsou low-sodíku verze glutamátu sodného jako monodraselného glutamátu (MAG) a monoammomium glutamátu (MPG) a další skupiny sloučenin zvaných volné nukleotidy.

Dva populární volné nukleotidy prodávané Ajinomoto jsou IMP (disodium Inosinát) a GMP (disodium guanylát). Oba existují v přírodě a práci v tandemu s glutamátem aminokyseliny k posílení umami chuť v potravinách až 30-násobné [Zdroj: Souza]. Tam je IMP v sýru, například, že páry s glutamátem v mletého hovězího masa do až umami ante cheeseburger. Syntetický IMP a GMP jsou stejně silné, když spo

Page [1] [2] [3] [4] [5]