Pokud se rozhodnete používat syrové ryby ve vaší sushi, buďte velmi opatrní, kde jste si ji koupili. Nelze použít jen tak nějaký syrové ryby - Podívejte se na sushi- nebo sashimi kvalitní ryby. Možná se budete muset podívat na japonské trhy, nebo požádejte v místním sushi bar. Pravidelné ryba není nakládáno s úmyslem surového přípravy, takže je pravděpodobné, že obsahuje bakterie a parazity, které mohou být odstraněny pouze vařením. Sladkovodní ryby nejsou vhodné k jídlu syrové.
Pokud tak učiníte najít správný druh ryb, ujistěte se, že je to čerstvé. Čerstvé ryby voní čisté, není podezřelý. V případě, že ryba je celý, měl by mít jasné oči a pevný, připojené váhy. Pokud se díváte na filety, dávejte si pozor na zabarvení a měkké skvrny - to všechno jsou příznaky ryb, které je menší než čerstvé. Některé ryby, zejména losos, je blesk zmrazené, jakmile je chycen. Pokud nechcete žít v blízkosti moře, nemusí být schopni najít čerstvé sushi-grade ryby. Zmrazené ryby by měly být zcela rozmrazit v chladničce před použitím
Making sushi doma:. Příprava Rice
Prvním krokem při vytváření sushi připravuje rýže. Rýže sama o sobě může být jakýkoliv bílý střední nebo krátký rýže, ale asijské trhy s potravinami prodávat rýži, která je označena ". Sushi rýže "
Rýže se musí propláchnout, až se voda běží z rýže skoro jasno. Udělej to opatrně, aby nedošlo mačkat nebo rozbití rýže. Sítko může být příliš drsný, ale jemně vířící voda kolem rýže v hrnci dobře funguje. Rýže by pak měla být namočené ve studené vodě po dobu půl hodiny, pak vyčerpaný.
Můžete přidat trochu saké (japonské rýžové víno) a kus dashi konbu, tmavě zelené sušené řasy, aby rýže před vaření. Přineste rýži k varu a vaříme ji na středně vyhřáté s víkem na hrnec po dobu 15 minut, pak dusíme dalších 20 minut nebo tak na mírném ohni. Je-li provedeno rýže, zase teplo, aby do výšky po dobu několika sekund. Jakmile je teplo je vypnutý, nechte rýže sedět na 15 minut.
Foto se svolením Průvodce spotřebitele produktů |
Když je rýže je namáčení a vaření, můžete si připravit ocet. Asijské trhy prodávat lahve pre-dělal sushi ocet, ale dělat to sami, je snadné. Začnete s rýží octem - žádný jiný druh bude fungovat. Pak přidáme cukr a sůl. Ve své knize " Sushi for Dummies, " Autoři Judi Strada a Mineko Takane Moreno doporuč
