Top 10 Nejčastější Přísady v Fast Food

pohárky, že jsem objevil několik látek, které podporují kapaliny překonat neochotu kombinovat. Tyto látky jsou známy jako emulgátory.

Egg je běžně používán jako emulgátor, ale většina výrobců potravin dnes používá glyceridy získané z palmového oleje, sojového oleje, slunečnicového oleje nebo loje. Rostlinné oleje a živočišné tuky obsahují většinou triglyceridy, ale enzymy mohou být použity k rozebrat triglyceridů do a mono- a diglyceridů. To jsou ingredience, které vidíte tak často na fast-food menu.

Mono- a diglyceridy umožňují hladké míchání ingrediencí, předcházet oddělení a celkově stabilizovat jídlo. Můžete je najít ve zmrzlině, margarín, pečivo, šlehačkou polevou a některé nápoje. Naštěstí, glyceridy nepředstavují žádné vážné ohrožení zdraví, i když jsou zdrojem tuku. Food and Drug Administration USA klasifikoval jako " obecně považované za bezpečné " , látka, což naznačuje, že odborníci je považují bezpečná jako potravinářské přídatné látky

Další na řadě, máme jednu z nejvšestrannějších složek v celé rychlého občerstvení
2. XANTHAN:. Nejčastějším stabilizátoru nebo zahušťovadla

V roce 1950, chemik pracující pro americké ministerstvo zemědělství začalo provádění výzkumu na zajímavé nové molekuly. Chemik byl allenové Rosaline Jeanes, a molekula byla dextran, obří molekula z tisíců stavebních bloků cukru. Jeanes měli velký problém s nalezením velké množství dextranu až do nealkoholických nápojů společnosti, k ní přišel s lahví naplněnou, ne s osvěžující limonáda, ale s něčím slizký a viskózní. Jeanes zjistil, že láhev se kontaminují bakterie, která produkovala dextran jako vedlejší produkt fermentace. Ona izolovali bakteriální buňky, a najednou měl mechanismus vyrábět všechny dextranu, co potřebovala.

Jeanes také objevil jiný podobný molekulu, která by se stala známou jako xanthanová guma. Také produkován bakterií, - Xanthomonas campestris
- xantanová guma je v potravinářském průmyslu široce používán jako zahušťovadlo. To je obzvláště užitečné v salátových zálivek, které pomohou udržet komponenty jako olej a ocet z oddělování. Xanthanová guma není emulgátor, nicméně. Působí tak, že stabilizaci emulze, zvýšení viskozity směsi, tak, aby se olej a ocet zůstat spolu delší a tak, že koření zůstávají suspendovány.

Xanthan také vytváří hladký, příjemnou texturu v mnoha potravinách. Z tohoto důvodu se zdá, ve zmrzlině, šlehačkou polevou, pudinku a náplň koláče. A opravdu dobrá zpr