kynuté pečivo zabývá kvasinkami v úplně jiným způsobem. Sourdough kvasinkové houby jsou skutečně udržovány při životě neustále v nálevu nazývá startér. Pekař buď zachycuje divoké kvasnice, která pluje ve vzduchu vytvořit spouštěč od začátku, nebo dostane šálek aktivního startéru od přítele a rozšiřuje ji.
Ukazuje se, že startér je to, co dává kynuté pečivo jeho charakteristickou chuť ...
Chytání Wild Kvasinky
před stovkami let, ještě předtím, než byl balený kvasinky, používané pekaři kvásku udržet naživu a po ruce zásobu kvasinek. Drželi hrnec živé kultury ve mouka /vodném prostředí, a " krmena " to denně nebo týdně tak, že se kvasinky zůstaly živé a aktivní. Abychom pochopili, jak kvásku funguje, pojďme se podívat na to, jak si můžete vytvořit dávku startéru používání živých kvasinek, která je plovoucí ve vzduchu
Chcete-li provést tento experiment budete potřebovat:!
Chcete-li spustit kulturu, smíchejte dva šálky mouky a dva šálky vody ve skleněné nebo keramické misky (za starých časů, pekař pravděpodobně měl zvláštní hliněný hrnec pro startér). Položte hadřík přes vrchol a nechat ho sedět na kuchyňské lince. Ukazuje se, že tam je kvasinky plovoucí ve vzduchu všude kolem nás po celou dobu, a některé z těchto kvasinek bude dělat jeho cestu k vaší směsi mouky /voda. To se pak začít růst a dělení.
Po 24 hodinách, si nalít off o šálek směsi a krmiva s další šálek mouky a další šálek vody. Za pár dní se směs stane zpěněný jako droždí populace roste. Pěna je způsobena oxidu uhličitého, který se kvasinky generování. Startér bude mít také bakterie, laktobacily, v něm. To propůjčuje na mírně kyselé chuti chleba tím, že vytvoří kyselinu mléčnou! Alkohol, že kvasinky vytváří a kyselina mléčná jsou společně zdrojem kynuté pečivo je jedinečnou chuť
Běžnou otázkou v tomto okamžiku je, "! Proč ne mouka dostat zamořené se všemi druhy plísní a bakterie a stal nechutný zdravo
