Barva šedé soli pochází ze stopových minerálů nebo z hlíny, kde je sklizena, jako je vlhko, nerafinovaný ". Sel gris " sklizené na pobřeží Francie. Uzený sůl je také šedivý a je poměrně nová nabídka mezi gastronomické odrůd soli. To je uzený přes dřevo požáry a dává kouřové aroma jídel ochucené s ním.
Některé gurmány argumentují, že vyšší množství stopových prvků může dát mořské soli jedinečnou, zemité chuť. Jiní říkají, že chuť je zhruba stejná, ale že jejich různé barvy a textury můžete přidat hodně k prezentaci. Obecně platí, že mořské soli se používají na začátek nebo " povrch " jídlo spíše než během vaření.
Na další stránce se budeme učit o kosher a rockových solí.
Kosher Salt a kamenná sůl
Kosher soli
Košer sůl se používá k výrobě masa košer rychlým vytažení krev. Mnoho kuchařů přednost použití košer sůl. Jeho hrubá struktura umožňuje snadno zvednout a posypeme na jídlo během nebo po vaření. Nicméně, to není rozpustit tak rychle, jak kuchyňské soli, takže je lepší použít jemnější soli při pečení. Při výměně stolní sůl s košer soli v receptu, obvykle je třeba zdvojnásobit, protože větší košer krystaly soli zabírají více místa.
Košer sůl není obohacena o jód. Někteří tvrdí, že to dělá to lépe vařit - jódem dělá stolní sůl chuť mírně metalíza. Vzhledem k tomu, můžeme obvykle dostanou jód z mnoha zdrojů jiný než sůl, která vaříme, neexistuje žádný důvod k obavám o použití noniodized soli.
kamenná sůl
Rock sůl je velký zrnitá, nerafinovaný sůl, která obvykle obsahuje nejedlé nečistoty. To má jednu použití v kuchyni: domácí zmrzlina recepty často pokyn, aby posypeme kamenné soli na ledě obklopující válec naplněný zmrzliny směsi. Soli, která led tavit rychleji, a výsledná sůl a vodu mix zamrzá při nižší teplotě než samotný ledu. Díky tomu je zmrzlina zmrazení rychleji. Kamenná sůl je také pokropil na zledovatělých vozovkách a chodnících tát ledy.
Budeme zjistit, kde všechny tyto různé typy soli pochází z v další části.
Salt Těžební
V roce 2006, více než 200 milionů tun soli byly vyrobeny ve světě. Čína je největším výrobcem, s 48 miliony tun, těsně následuje Spojené státy, s 46 miliony tun [Zdroj: Salt Institute]. Sůl se obvykle vyrábí jedním ze tří způsobů:. Hluboce hřídele těžebních, roztok těžebních nebo slunečního odpařování
