Míchat kávových bobů kolem na stolech sušení na slunci
Foto s laskavým svolením CoffeeResearch.org
hrabání kávových bobů na sušení terase v slunce
Foto s laskavým CoffeeResearch.org
Jakmile jsou fazole se suší, všechny vrstvy jsou odstraněny z fazolí (tento proces se nazývá loupání). Občas, fazole mohou být leštěné do stroje je určen k odstranění tu poslední trochu stříbrné kůže. Fazole jsou pak třídí a třídí, nejprve podle velikosti, pak hustotou. Fazole jsou buď ručně přeberou, jak se kolem na dopravníkovém pásu nebo proudem vzduchu, která odděluje lehčí (horší) fazole od těch těžších.
Káva je dodáván nepražených. To se nazývá zelená káva. Je uložena v pytlích z juty nebo sisal, nebo dodávány ve velkých plastových lemované kontejnerů. O 7 milionů tun zelené kávy jsou dodávány po celém světě každý rok.
Pop, Pop
Pražení je tam, kde je splněna příchuť kávě. Zelená kávová zrna se zahřívá ve velkých, rotující bubny s použitím teplotu asi 550 F (288 C). Padající pohyb bubnů udržuje fazole z hoření.
Fazole nejprve obrátit nažloutlou barvu a voní jako popcorn. Asi po 8 minutách, fazole " pop " a dvakrát ve velikosti. Fazole se pak dosahuje asi 400 F (204 C) a začne hnědnout, jako jsou oleje v nich začínají objevovat. Tento olej se nazývá káva esence nebo caffeol. Chemická reakce tepelného a kávové podstatě se nazývá pyrolýza, a je to, co vytváří chuť a aroma kávy. Druhý " pop " vyskytuje asi tři až pět minut později, a signalizuje, že fazole je plně pečené
Foto s laskavým svolením CoffeeResearch.org Před a po:. Green (vlevo) a pražených kávových zrn (vpravo)
Pražení je něco umění. Roastmasters používat zvuk, zrak a čich pro určení, kdy jsou fazole pečené k dokonalosti. Načasování je všechno. Pražení čas ovlivňuje barvu a chuť konečného vařit, takže délka období pražení závisí na typu kávy požadovaného (kratší pro americký vařit, déle espresso).
Roštu Time
Pražení časy se mění v závislosti na typ kávy chcete:
