Prohlédněte si článek Jak Ice Cream funguje Úvod do Jak Ice Cream funguje
Zmrzlina průmysl USA prodá více než miliardu galonů zmrzliny každý rok, výdej kužele, galonů , pinty, poháry a jiné dezerty přes obchody s potravinami a zmrzlinových obchodů. Ve skutečnosti, osmi procent všech mléka vyrobeného ve Spojených státech končí v afrozen mléčného výrobku [odkaz].
I když zmrzlina může být snadno, aby se doma, to je ve skutečnosti velmi složitý substance. V tomto článku se budeme učit, jak se to dělá, co se do něj a kdo to vymyslel. Budeme také dozvíte, jak rychle udělat zmrzlinu ve vaší kuchyni.
Zmrzlina nebo zmrazené dezert?
Ne každá mražené léčbě lze nazvat zmrzlina. Ve skutečnosti, americké ministerstvo zemědělství má zvláštní pravidla, která definují, co může a nemůže být označen " zmrzlinu &Quot.; Nést " Splňuje USDA Složka standard pro Ice Cream " razítko, musí obsahovat nejméně 10 procent mléčného tuku a nejméně šesti procent tukuprosté mléčné sušiny. Galon musí vážit nejméně 4,5 liber.
Rozsah mléčného tuku (někdy označované jako máselného tuku), používané ve zmrzlině může jít od minimálního 10 procent na maximálně asi 16 procent. Většina prémiové zmrzliny používat 14 procent mléčného tuku. Vyšší obsah tuku vede k lepší a bohatší chuť a krémovější texturu. Výrobníky zmrzliny nechoďte vyšší než 16 procent, protože to by bylo nákladné a obsah kalorií velmi vysoká. Zmrzlina s tímto velkým mléčným tukem by také ochutnat tak bohatá, že lidé by pravděpodobně jíst v menších množstvích, která by byla špatná zpráva pro lidi, kteří prodávají zmrzlinu pro bydlení.
Ostatní zmrazené dezerty, jako je například sorbety, s nízkým obsahem tuku zmrzlina a mražené jogurty, nejsou technicky zmrzlina vůbec. Frozen pudink je zmrzlina, která má alespoň 1,4 procenta žloutek pevných látek, a " točená zmrzlina " může být jakýkoliv zmrazené obsahem mléka dezert, který neprošel procesem kalení. - více o tom později
Co se týče konkrétních složkách, recept na zmrzlinu je jednoduchý. Ale ve vědeckých termínech, je to složité věci. Zmrzlina je koloid, typ emulze. Emulze je kombinace dvou látek, které nejsou za normálních okolností míchat dohromady. Místo toho, jedna z látek složka je dispergována skrze druhou. Ve zmrzlině, molekuly tuku, se suspenduje ve vodním-cukr-ledu spolu se vzduchovými bublinami. Přítomnost vzduchu znamená, že zmrzlina je také technicky pěna.
[1] 