Káva znalci diskutovat boby jako milovníky vína diskutovat o různých ročníků. Fazole od stromů pěstovaných v Africe a Arábii jsou charakterizovány jako " komplex, s intenzivní jahodové nebo koření tóny &Quot.; Káva z Latinské Ameriky je popisován jako ". Úklid ochutnávky, pikantní a jasný " Jihovýchodní Asie kávy jsou typicky " plná a zemitý "..
Mnoho káv jsou směsi několika druhů kávy, který produkuje více komplexní příchuť
Red Cherry Green Bean
Co říkáme kávové zrno je vlastně semena třešeň-jako ovoce. Kávové stromy produkují plody, zvané kávové třešně, které zase jasně červenou, když jsou zralé a připravené k vyzvednutí. Ovoce se nachází v klastrech podél větvích stromu. Kůže z kávového plodu (Exokarp) je silná a hořká. Nicméně, ovoce pod ním (Mezokarp) je dotěrně sladký a má strukturu hroznů. Dále přichází parenchym, slizký, med-jako vrstvu, která pomáhá chránit fazole. Fazole sám se vztahuje na pergamen-jako obálka s názvem endokarp. To chrání dva, modro-zelená kávová zrna, na něž se vztahuje ještě další membránou, nazvaný spermoderm nebo stříbrnou kůži.
Tam je obvykle jeden Sklizeň kávy ročně. Doba se liší podle zeměpisných oblastí, ale obecně, severně od rovníku, sklizeň probíhá od září do března, a na jih od rovníku mezi dubnem a květnem. Káva je obvykle sklízejí ručně, a to buď tím, že odstraní všechny třešní mimo pobočky najednou nebo selektivní picking. Ta je dražší a používá se pouze pro arabica.
Sběrači kávy může vybrat mezi 100 a 200 liber (45 kg) a 90 kávových třešní za den. Pouze 20 procent z této hmotnosti je skutečná bean.
Foto s laskavým svolením CoffeeResearch.org
Jakmile je vybral, kávové třešně, musí být okamžitě zpracovány.
Zpracování Třešně
Hned po sklizni , je čas na zpracování. To se provádí v jednom ze dvou způsobů:
