Fermentor je vůči vzduchu, s výjimkou dlouhou úzkou odvětrávací trubce, který umožňuje oxidu uhličitého k úniku z fermentoru. Vzhledem k tomu, že je konstantní tok CO2 skrz potrubí, venkovní vzduch je zabráněno ve vstupu do fermentoru, což snižuje nebezpečí kontaminace bludných kvasinek.
li fermentace je téměř kompletní, většina kvasinek se usadí ve spodní části fermentoru. Dno fermentoru je tvaru kužele, což usnadňuje zachycení a odstranění droždí, který se uloží a použije v další várky piva. Kvasinky mohou být znovu použity několikrát, předtím, než je třeba ji vyměnit. Je nahrazen, když se již mutované a produkuje jiná chuť - pamatovat, komerční vaření je o konzistenci
Během fermentace je stále děje, a když je měrná hmotnost dosáhne předem stanovené úrovně, oxid uhličitý otvor. trubice je limitován. Nyní je nádoba se uzavře; tak fermentace pokračuje, vzrůstá tlak jako CO2 pokračuje být produkován. To je, jak pivo dostává většinu z jeho karbonatace, a zbytek bude přidána později ručně v tomto procesu. Od tohoto bodu, se pivo stále pod tlakem (až na krátkou dobu v průběhu plnění do lahví).
Po dokončení fermentace, pivo se ochladí asi na 32 ° F (0 ° C). To pomáhá zbývající kvasinky usadit na dno fermentoru, spolu s dalšími nežádoucími proteiny, které pocházejí z roztoku při této nižší teplotě.
Nyní, že většina pevných látek se usadil na dně, pivo je pomalu čerpaná z fermentoru a zfiltruje aby se odstranily všechny zbývající prášek. Z filtru, pivo jde do jiné nádrže, který se nazývá světlé pivo nádrž. To je jeho poslední zastávkou před plněním nebo kegging. Zde, je úroveň oxidu uhličitého se upraví probubláváním něco navíc CO2 do piva přes porézní kamenem.
Jak Yeast dělá alkoholu a oxidu uhličitého
Když se kvasinky nejprve narazí na mladinu, koncentrace glukózy (C6H12O6) je velmi vysoká, takže přes rozšiřování, glukóza vstupuje do kvasinky (ve skutečnosti, udržuje vstupu do kvasinky tak dlouho, dokud je glukóza v roztoku). Jako každá molekula glukóza vstupuje do kvasinky, je členěna do 10-krok procesu nazývaného glykolýza. Produkt glykolýzy jsou dva tři uhlíkové cukry, nazývané Pyrohroznany, a někteří ATP (adenosintrifosfát), která dodává energii do kvasinky, a umožňuje, aby množit. Obě Pyrohroznany se pak př
