Existují dvě hlavní kategorie pivních kvasnic: pivo ležák kvasinky a kvasinky. Ale droždí je top fermentace, což znamená, že se zvedne v blízkosti povrchu piva v průběhu fermentace, a typicky dává přednost kvasit při teplotách okolo 70 ° F (21 C). Lager kvasnice jsou spodního kvašení. Oni kvasit pomaleji a dávají přednost chladnější teploty okolo 50 F (10 C).
Brewing
Mash
kaše je proces, který převede škroby v sladového ječmene na zkvasitelné cukry. V pivovaru Carolina, začnou drcením sladového ječmene mezi válci rozbít jádro
K dispozici je jemný kompromis v průběžném procesu:. Čím více je jádro se rozpadne, tím více cukry mohou být získány od zrn; ale pokud je rozdělen příliš mnoho, slupka, která obklopuje jádro, může dojít k členění, které může způsobit přilepená kaše. V případě, že jádro je rozdělen právě dost, pak, když je kaše dokončení celá plevy vytvoření filtračního lože, která zachycuje všechny pevné částice z kapaliny; ale v případě, že plevy jsou členěny příliš mnoho, oni ucpat a nenechte kapaliny přes -. zaklínění v kaši
mash-Lauter-tun
Foto s laskavým svolením Carolina Brewing Company
Dále, drcený zrna projdou přívodního potrubí do mash-lauter-tun. Izolovaná nádoba má zařízení zvané hydrátor, který spreje ohřátou vodu na zrna, jakmile vstoupí. To eliminuje suché skvrny v kaši - suchá místa znamenají plýtvání cukry. Mokré zrna zůstávají v mash-lauter-tun za hodinu. Vzhledem k tomu, se nádoba izolována, teplota zůstává na přibližně 150 ° F (65 C).
Účelem rmutu je převést škroby v sladového ječmene na zkvasitelné cukry, které mají být použity v dalším kroku z vaření proces. Škroby jsou řetězce mnoha molekul glukózy zřetězeno - tyto řetězy musí být rozepsány do řetězců jen dva nebo tři molekul glukózy před tím, než mohou být kvasil. Dozvěděli jsme se, že dříve, sladový ječmen obsahuje enzymy, které mohou převést škroby
K dispozici jsou dva různé typy enzymů v sladového ječmene:. Alfa-amylázy a beta-amylázy. Alfa enzymy rozbít dlouhé řetězce škrobů tím, že rozdělí na polovinu. Beta Enzymy rozkládají škroby tím, že nakrájí je pryč pár v době od konce řetězce. Pouze v případě, tyto dva enzymy fungují spolu mohou konverze provést v rozumném čase. Tam je háček, Alfa enzymy jsou nejaktivnější při 149 až 153 ° F (65, aby 67 C), a beta enzymy jsou nejaktivnější při 126 až 144 ° F (52, aby 62 C). A tak, že teplot
