rozehřejte čokoládu do asi 120 stupňů Celsia, a poté se teplota vychladnout na 100 stupňů. Udržujte dávku při této teplotě, ale odstranit asi třetinu a umístit jej na mramorovou desku. To umožní, aby se čokoláda rychle vychladnout. Smíchat s špachtlí přeložením ji na sebe několikrát. Čokoláda by zahustit nahoru a klesnout až o 85 stupňů. Tato část se nazývá " semeno čokoláda " proto, že proces chlazení umožňuje vytvořit i krystaly. Přidejte některé z 100 stupňů čokolády na semena šarži do doby, než prořídly a můžete snadno jej opět fungovat, a pak smíchejte celou věc zpět do celé šarže čokolády. V tomto okamžiku, zkontrolujte teplotu šarže. To by mělo být kolem 90 stupňů. Pokud je to mnohem vyšší, bude semeno čokoláda část pravděpodobně tát. To bude pravděpodobně trvat několik pokusů, aby si to tak akorát; skvělá věc je, že můžete jen znovu roztavit a zkuste to znovu, pokud vaše první jít na temperování nefunguje. Špatně naladěný čokoláda může stále dobře chutnat, ale to nemusí mít všechny vlastnosti čokolády, které jste zvyklí zažívají.
Jakmile je čokoláda temperovaný, to je (konečně), čas na formy. Nalijte čokolády do forem, která jste vybrali, a potom klepněte na položku je lehce na vaší desce, aby odstranily všechny bubliny. Pokud chcete hodit v některých praženými ořechy, sušené ovoce nebo jiné doplňky, nyní je čas. Ochladí čokoládu při pokojové teplotě - lednice nebo mrazničky může zavést vlhkost. Při správném temperované, čokoláda by mělo být snadné unmold a bude pěkné a lesklé. Pokud jste nedostal to pravé (a pokud jste si ho nedali do žádných ořechy, samozřejmě), můžete se vždy snažit ji krotit znovu.
Byl to dlouhý a náročný proces, ale konečně mít své vlastní osobní čokolády. Očekávají ocenění valit - a pro lidi, začít dávat ve zvláštní požadavky
.
