A kakao. fazole je kakaové boby, že jo? Jistě, stejně jako typ kávových zrn nebo vinné révy nezáleží. Znalci diskutovat fazole jako mají květinové či ovocné tóny, nebo s " dobrý rok, " podobně jako vína dělat. Úplně první a, někteří by argumentovali, nejdůležitější krok při vytváření čokoláda je volba fazole. Roky křížení vedly v mnoha variantách podle toho, kde jsou pěstovány, ale tam jsou tři hlavní typy kakaových bobů:. Forastero, Criollo a Trinitario
Forastero je zdaleka nejčastěji používá fazole a nejvíce široce dostupné. Je to nejvíce odolný vůči onemocněním kakaové boby, s výraznou chutí. Na druhém konci spektra, Criollo má jemnější chuť čokolády, a není tak vytrvalý. To je používáno mnoha butiku čokolády a je myšlenka mnoho být nejlepší fazole, ale není to tak široce produkoval. Trinitario je kříženec Forastero a Criollo a byl kultivovaný v pokusu vzít si to nejlepší z obou světů. Ale i stejný bean může lišit v závislosti na tom, kde se to pěstuje.
Když si koupíte kakaové boby, budete pravděpodobně vidět země původu uvedena, a může také skončit s více než jedním typem fazole. Organické a fair trade fazole, a ty, které jsou primárně Criollo, mají tendenci být dražší. Ceny se budou lišit široce, sahat kdekoli od $ 8-20 $ za libru. Můžete si také jen koupit zrn - dělené kusy fazole uvnitř trupu - a ušetřit problémy s praskání celé fazole
Nákup ingrediencí je snadná -. A levné - ve srovnání s vybavením nezbytné pro výrobu čokolády. Zjistěte, další důvod, proč dělat čokoláda znamená dělat nějaké investice.
Vybavit výrobce čokolády Kuchyň
Jak zavázala k tomu, že jste svůj vlastní čokoládu? Jakmile budete mít ingredience pro výrobu vaše čokolády, budete muset přijít na způsoby, jak upéct fazole, mechanickému poškození a je oddělit zrno od plev (odstranění), trupy se dostat k drti, brousit hroty, lasturu a zdokonalit čokoládu, temperament ji , a forma je do tyče nebo jiné tvary.
Nejjednodušší způsob, jak pečené kakaových bobů je používat troubu. Pokud chcete upéct velké dávky fazolí, že to není nejlepší způsob, jak jít, protože budete mít potíže se získáním trvale pečené dávky, ale jinak to funguje v pohodě. Někteří výrobci domácí čokolády raději pomocí pražení buben. Jedná se
