Můžete kombinovat všechny své přísady v misce, než jejich uvedení do mélangeur nebo kamenného mlýnku. Nicméně, měli byste také zvážit uvedení celého směs zpět do vašeho odšťavňovače. Nejen, že to bude nastartovat proces rafinace, bude to také pomůže dostat se poslední slupky z odšťavňovače.
Nyní je čas upřesnit a ulity. Komerční zařízení používat ve velkém měřítku stroje na samostatně dělat tyto procesy, a proces conching zahrnuje zahřívání stejně. Domácí stroje jsou dnes k dispozici obojí současně, právě v důsledku tepla generovaného třením v průběhu procesu. Rafinace jednoduše znamená, že jste mletí částic cukru a kakaa až jemnou, rovnoměrnou texturou. Odstraňuje všechny netvořící hrudky. Conching je chemická změna, která se uskutečňuje v čokoládě v důsledku opakovaného míšení - snižuje kyselost, rovnoměrně distribuuje kakaového másla v čokoládě a umožňuje hladké a viskózní. Před uvedením do vašeho mélangeur rozpustíme čokoládu likér a kakaové máslo (nebo celou směs, pokud jste již smíšené a uložte jej prostřednictvím svého odšťavňovač) na asi 120 stupňů Fahrenheita. To bude mít drsný, zrnitý texturu
Zapněte zařízení a nechat to jít. - To je nejdelší část procesu. Hledáte pro levou vůbec žádný prach a pěkným lesklý vzhled. Většina lidí nemůže jen tak nechat své stroj běžet po dobu 10 hodin, ale můžete zastavit a spustit ji v případě potřeby bez problémů. Pokud se směs ztuhne, stačí znovu roztavit ve velmi nízké peci. Někteří lidé jdou tak dlouho, až tři dny, kdy rafinaci. Stejně jako pečení, ale budete chtít, aby zvážila fazole a ingredience. Tmavá čokoláda vyrobená z Forastero může postavit až delší zpracování, například.
A konečně, čokoláda. Právo? Ještě ne. Pokud přeskočíte další krok, můžete skončit s nějakým drobivého, melty, uhrovitý čokolády, všechny vaše tvrdá práce odešla do odpadu.
Držte svůj temperament a Fill
Není pochyb, že po tom všem tvrdá práce , jste slinění při představě, že kouše do vlastního čokolády. , To však není tam ještě dost. Temperování je to, co dělá čokoláda lesklé a dává mu, že výrazný lapat, když budete mít sousto. To také vede čokoládu z tajícího tak snadno. Chcete-li dlouhý příběh krátký, t
