Z předchozích dvou pokusů, můžete vidět, že kvasinkové buňky produkují velké množství oxidu uhličitého. Důvodem, proč chléb peče tak vzdušné je proto, že chlebového těsta zachytí a drží oxid uhličitý, že kvasinky produkuje. Dělá to proto, že mouka obsahuje protein zvaný lepek. Chcete-li vidět lepku v akci, vyzkoušejte tento experiment:.
- Mix 1/2 šálku vody a 1/2 šálku mouky v misce
- Směs se míchá s vidličkou navlhčit mouka. Co budete mít zpočátku je lumpy, zrnitý hmota.
- Zvedněte vidlice z této hmoty. Zjistíte, že hmota je docela slabý
- Nyní udržet míchání asi pět minut (nastavit časovač na pět minut! - To je dlouhá doba, když jste míchání).. Postupem času, bude těsto vyhladit
- Mějte míchání a legrační věc se stane, když zvednete vidlice pomalu z misky:. Těsto se staly velmi elastická! Není pružný jako gumička, ale dost pružný, že si budete moci odtáhnout až do 1-palcový dlouhé závitu těsta s vidličkou. Tato směs je nyní velmi hladký a ne vodnaté vůbec.
Tato elasticita je způsobeno lepku v mouce. Lepek je protein, který tvoří niťovitý řetězy. Mícháním (nebo více obyčejně, hnětení) těsto, lepek se vyvíjí do dlouhých prokládaných řetězy. Hnětení je lepší pro vytváření těchto řetězců, protože hnětení je jemný - není snížit řetězy nahoru. Při hnětení chlebového těsta, vytváříte lepek řetězy. Pokud byste měli přeskočit hnětací část, by váš chleba nezvedne velmi dobře - veškerý oxid uhličitý v kvasnicích by bublinu až na vrchol a uniknout, spíše než bytí zachycen uvnitř pružného těsta
Pojďme Pečeme <.! br>Do teď, chápete mnohem víc o technologii chleba!
- Víte, že bubliny v těstě pocházejí z kvasinek, a že enzymy konvertovat mouka je škrob na maltózu, které se kvasinky jí produkovat oxid uhličitý.
- Víte, že lepek v mouce pomáhá zachytit těsto oxid uhličitý a držte jej v mini lepku balónky.
- Můžete také vědět, že kvasinky produkuje alkohol. Kombinace maltózy a alkoholu vysvětluje, proč chléb chutná mnohem lépe než mouka kaši!
Takže, pojďme se péct chleba a zkuste si to! Chce
