Co se vitaminů a minerálních látek, fazole jsou zlatý důl kyseliny listové, mědi, železa a hořčíku. - Čtyři živin, že mnoho odborníků na výživu se shodují my ne ' t nabažit. Ve skutečnosti, většina suché fazole a hrách jsou bohatým zdrojem železa - ideální pro lidi, kteří nejedí maso. Nutriční obsah většiny zrn je velmi podobný černé fazole Vybrali jsme jako reprezentativní příklad. (Sojové boby jsou ve třídě sami, takže jsou uvedeny samostatně.) Výjimky? Bílé fazole mají téměř dvakrát železo z černých fazolí, zatímco fazole jsou někde mezi. A vlákno se liší. Většina rozdíly jsou však malé.
Volba a ukládání
Suché fazole jsou k dispozici po celý rok, jsou levné, a lze je nalézt v každém dobře zásobené supermarket nedaleko rýže, nebo šekem etnická část potravy. Možná budete muset navštívit prodejnu zdravé jídlo pro exotičtějších odrůd. Balené nebo uvolněné, vyberte fazole, které vypadají čisté, nejsou svraštělá, a jsou jednotně dimenzovány se i barvou a uncracked trupů. Zlikvidujte všechny oblázky, jakož i všechny fazole s dírek, znamení napadení hmyzem. Některé odrůdy fazole jsou k dispozici v konzervách. Nabízejí pohodlí, ale jsou spíše kašovité a velmi slané, i když výzkumníci zjistili, že oplachování konzervované fazole chladnou tekoucí vodou po dobu jedné minuty odstraňuje až do 60 procent přidané soli. Je-li správně skladovány, sušené fazole trvat rok nebo více. Pokud je balený, aby jim v jejich neporušeném sáčku. Jakmile se otevře, nebo pokud jste je koupili ve velkém, uložte je na suchém, vzduchotěsné nádobě na skleněné chladném a tmavém místě. Skladujte vařené fazole ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho týdne v lednici nebo zmrazit až na šest měsíců,
Příprava a podávání tipy
Při vaření suché fazole, je nejlepší plánovat dopředu.; oni se nekvalifikují jako " Fast " jídlo. Před namáčení nebo vaření, roztřídit fazole, odhazovat scvrklá nebo bez barvy fazole, oblázky, a nečistoty; poté opláchněte fazole pod studenou tekoucí vodou. Je to nejlepší namočte fazole přes noc za šest až osm hodin. Tato změkčuje fazole, zkracuje dobu vaření, a odstraňuje undigestible sacharidů plyn podporující.
Ale pokud jste neplánovali dost daleko dopředu, můžete rychle-namočte je (i když skončíte s méně firma fazole): Dejte fazole ve vodě a vaříme po dobu jedné minuty, vypněte zdroj
