Procházet článku je jíst chlebové kůrky opravdu dobré pro vás? Je jíst chléb kůra opravdu dobré pro vás
To není neobvyklé pro vybíravé jedlíky oříznout chlebové kůrky z PB &? J předtím, než jí to. Ale to, co tito lidé nemusí uvědomit, je, že když odstranění krusty ze sendvičů, že oni také odstranění powerhouse antioxidantů.
Studie zveřejněná v American Chemical Society Journal of zemědělské a potravinářské chemie vysvětluje různé zdravotní výhody konzumace chlebové kůrky. Chléb kůra nejen obsahuje účinné antioxidanty, které mohou boje proti rakovině, ale je také bohatá na vlákninu, která může zabránit rakoviny tlustého střeva. Vědci z německého výzkumného centra chemie potravin v Garchingu, Německu, experimentoval s každodenním kynuté pečivo směsi. Prostřednictvím analýzy chlebovou kůru, strouhanka z bledší uvnitř chleba a mouky, výzkumníci zjistili, že pronyl-lysin, s antixodant, bylo osmkrát bohatší na chlebové kůrky, než v ostatních složek chleba. Pronyl-lysin nebyl vůbec přítomen v mouce [zdroj: Science Daily].
Co přesně však pronyl-lysin dělat? Výzkumníci na Ústavu výživy člověka a Food Science v Kielu, Německu, který se používá lidské střevních buněk ke studiu pronyl-lysin, a zjistili, že je účinný při zvyšování hladiny enzymů fáze II - enzymy, které podle předchozích studií, prevenci rakoviny .
Při provádění zdánlivě jednoduchý akt objevovat nějaké chlebové těsto v troubě, jste vlastně začínal komplexní soubor chemických reakcí, které vytvářejí silné rakovinu-bojovat molekuly. Jaké chemické reakce vytvořit antioxidanty, které dělají chlebové kůrky, takže dobré pro vás?
Věda o pečení chleba
Když pop krajíc chleba do topinkovače, že jste nastavení off komplikovanou soustavou chemických reakce. Při pečení chleba, přidání tepla způsobuje uhlík nalézt v sacharidů chleba pro kombinaci s aminokyselinami proteinů, což má za následek hnědnutí povrchu chleba. Tento proces, známý jako Maillardova reakce, objevil Louis-Camille Maillard v časném 1900s, bylo dlouho připočítán vědci pro výrobu různých aromatické složky a hnědou barvu na povrchu pečiva. Nicméně v posledních letech vědci připsány Maillardovy reakce se vyrábí antioxidanty, které jsou prospěšné pro ty, kteří konzumují chlebovou kůru.
Antioxidační pronyl-lysin se vytváří jako výsledek Maillardovy reakce, když škrob a redukující cukry reagují s protein-vázané aminokyseliny L-lysinu. Ve stu
[1] 