V roce 1890, výzkumníci začali izolovat a studovat bromelain, přírodní směs dvou proteáz (protein-trávení enzymy) zjistil, v ananasy. Zjistili, že bromelain je velmi účinná při dělení proteinů, jako je kolagen v steak, stejně jako v jazyku.
I když bromelain se nachází v každé části ananasu, to je nejhojnější ve stonku. Většina komerčně pěstuje ananas je plátky, v konzervách nebo džus. Zbytky jsou bohaté s tímto žíravé látky, která se pak extrahuje. Práškový bromelain se používá pro změkčování masa, stejně jako léčení zánětů, otoky, poruchy trávení, a dokonce i nadměrné krevní srážlivosti.
Bromelain pracuje v těchto kapacit kvůli jeho schopnosti oddělit aminokyseliny. Aminokyseliny jsou organické sloučeniny v živých buňkách. Aminokyseliny připojit vytvořením peptidové vazby, odkaz, který spojuje aminoskupinu jednoho aminokyselina je s karboxylovou skupinou jiné aminokyseliny. Když aminokyseliny spojit prostřednictvím peptidové vazby, tvoří proteiny. Tyto proteiny pak plnit četné funkce ve struktuře a fungování buněk, tkání a orgánů.
Sloučenina odděluje all-důležitá peptidové vazby, které spojují proteiny v kolagenu. Vzhledem k tomu, kolagen dává svalové tkáni jeho tvar, jakmile je to v členění se svalová tkáň začne ztrácí pevnost. Pokud jste odešel maso na den nebo dva pokryté bromelainu, bylo by to výrazně kašovitý, natolik, že byste nechtěli, aby ho sníst. Při použití krátce před vařením, nicméně, bromelain účinně změkčuje steak pro žvýkání, ale nechává to dostatečně pevná, aby si své chuti. Enzymy jsou neutralizovány teplem asi 158 stupňů Fahrenheita (70 stupňů Celsia), takže přestanou pracovní jednou vařený.
ananas tajná složka pracuje na více než jen steak ačkoli. Pokud umístíte čerstvý plátek ovoce v šálku želé, jak to se ochladí (konečný krok po rozpuštění práškovou želatinu do vroucí vody), bude řešení zůstane tekutý, místo toho, " gelujícím, " jak to obvykle. To je proto, že bromelain se porouchá želatinu, takže je schopen udržet strukturální formulář.
Ale co vaše špatné jazyku? Je předmětem stejného degradaci, že steak je, když budete jíst ananas? Ano, ale ne na dlouho. Proces " změkčování " váš jazyk je stejný jako v steak - za bromelain začne oddělit peptidový
