Z kakaovníku vložit
Tvorba čokolády je komplikovaný proces, a to se liší v závislosti na společnosti a jak se čokoláda bude použit. Ale je to vždy začíná s fazolemi. Některé společnosti se spoléhají na jediného zdroje pro své fazole nebo koupit jen je z určité oblasti. Jiní mohou použít až 12 různých dílčích druhů bobů k vytvoření jediného čokoládovou směs. Mix kakaové boby je obvykle velká společnost tajemství, a žádné dvě značky používají stejný jeden.
Když fazole objeví v továrně (obvykle ve velkých, jutových pytlích), je na čase, aby je pečeně. Pražení je nezbytným krokem pro několik důvodů. Za prvé, všechny zabíjí bakterie nebo plísně, které mohou být přetrvávající. Zatímco tradiční metoda je upéct celé fazole, někteří výrobci sledovat alternativní metodu, protože jsou obavy o nerovném pražení při použití fazole různých velikostí, nebo se prostě myslí, že pečení v trupu dělá čokoláda hořká. Mohou předem považovat fazole s pouhým dostatek tepla (přes Steam nebo infračervené záření), zabít bakterie a crack trup. Pak drť jsou ve skutečnosti pražená či dokonce zem jako první do čokoládového likéru před pražením.
Proces pražení jak odstraňuje hořkost a rozvíjí chuť. Fazole dostane měkčí, když některé z kyselin, jako je kyselina ethanové, odpařit. Pražení také vytvoří chemickou reakci, tzv non-enzymatické hnědnutí, nebo Maillard reakce (který je odpovědný za chutí v mnoha jiných potravin, taky). Jedná se o složitý proces, který se stane, když se cukry a aminokyseliny v cacao spolu reagují v přítomnosti tepla, vytváří tato rozlišovací čokoládová chuť a vůni. Je to jiné s každou metodu pražení a s každým typem kakaových bobů.
Proces broušení se provádí stroj volal mélangeur, který má obrovské žulové válce, které zapařit kakaových zrn do pasty s názvem hmotnost. Hmotnostní jde do silného tisku, který rozděluje kakao do svých dvou složek: prášek a máslo. Prášek je suchý kruh s názvem filtrační koláč, a pokud to bude použít k výrobě pitné čokoládový nebo kakaový prášek, který je práškové na jemný prášek. Pokud společnost dělá pevná čokoláda, mohou dělat to přímo z hmoty nebo začít s kakaového prášku a přidat zpět v kakaovém másle (plus některé navíc, pokud je to opravdu dobré, čokolá
