Z džungle do Factory
Delikátní kakaový strom roste ne vyšší než 25 stop (8 metrů) a poroste pouze v blízkosti rovníku v podmínkách deštného pralesa, kde to může dostat hodně stínu. Je to zvláštní-vypadající věc s růžovými květy, které rostou přímo na jeho kmeni. Stromu ovoce je statný, 6-k-12-palcový pod ve tvaru fotbalového míče. Ačkoli původně z Mesoamerica, dnes většina světových dodávek kakaa pochází ze západní Afriky. Pobřeží slonoviny sám produkuje více než jeden milion tun kakaa ročně [zdroj: FAOSTAT]. (Mimochodem, budeme používat " kakao " rozlišovat strom a fazole z kakaa, hotového výrobku, ale mají na mysli totéž.)
Někteří lidé porovnat s kakaovými boby na víno hroznový - tam může být obrovské rozdíly mezi bobů podle toho, kde jsou pěstovány, i když je to jednodušší, protože tam jsou jen tři hlavní druhy. Forastero je nejčastěji pěstují fazole zdaleka, protože je to nejtvrdší strom a poskytuje nejvíce fazole. Jeho boby mají také nejsilnější chuť čokolády. Criollo padá na druhém konci spektra. Je známo, pro komplexnější chuť, ale je to také velmi jemné a obtížné pěstovat, takže je to jen malé procento veškerého kakaa pěstuje. Trinitario spadá mezi - je to kříženec dvou, které došlo, když byla Forastero přivedl do Trinidadu, který pak v první řadě rostl Criollo. Ale Forastero fazole z Pobřeží slonoviny bude produkovat čokoládu, která chutná liší od Forastero fazole z Kamerunu.
Obvykle se fazole se pěstuje na malých rodinných farem menší než 10 akrů (4 ha). Hromadná výroba prostě není možné, protože cacao zemědělství je opravdu intenzivní proces. Lusky se sklízí ručně - neexistuje žádný jiný způsob, jak odstranit bez poškození poupě, ze kterého bude další lusky růst. Kakaové lusky nejsou dozrávají ve stejnou dobu, a to buď; lusky, které se změní ze zelené na oranžovou, musí být pečlivě sledován a sklízí individuálně pomocí nože na dlouhých tyčí. Po zralé lusky jsou řezané, fazole a dužina se odstraní a nechá se kvasit buď v hromadách uvedených v banánových listech, nebo v dřevěných bednách (v závislosti na tom, kde se kakaovník pěstuje) .v vlhkost prosakuje ven a celá hmota se mísí se periodicky zajistit rovnoměrné kvašení
OK, fermentace Zní to ošklivé, ale hej. - pivo, víno a sýry všechny kvas, taky, a my je rádi. V kakaových bobů, organismů a bakterií, jako jsou kvasin
