Jak Kaviár Works

vyprázdněny. Ačkoli proces sklizně jikry se může zdát kruté, tam nebyl žádný zásadní protestům veřejnosti přes jeho praxi.

Sklizeň vejce je delikátní proces se často provádí ručně, protože Roe je křehká a snadno se poškodí. ROE pytle, nebo vaječníky, jsou otevírány a třel přes síta lehkým tlakem z dlaně ruky - tato činnost odděluje vejce z membrány a pokles přes síto do mělké vany. Vajíčka jsou pak opláchnout vodou a slané. Po několika hodinách se výsledná solanka je vyčerpána a kaviár, který je nyní kaviár, je balen do nádob hermeticky uzavřených s víčky - čerstvý kaviár vydrží dva až čtyři týdny

Termín pro mírně osolenou kaviár je. " malosol, " a má obsah solí menší než 5 procent. Většina moderních malosol kaviáry, nicméně, obsahovat méně než 3 procenta soli. Caviar s obsahem soli až o 8 procent je příhodně pojmenovaný " solené kaviár " nebo ". polokonzervy kaviárem " I když ještě čerstvé, tento kaviár oběti chuť pro delší trvanlivost. Nižších stupňů, kaviáru s až 10 procent soli jsou komprimovány do jam-jako koláče s koncentrovanou chuť, nazývané " payusnaya, " že se bude držet po dobu tří měsíců.

Některé čerstvý kaviár je pasterizované. Chcete-li tak učinit, malé vakuově balené nádoby s kaviárem se ponoří do horké vody po dobu několika minut. Pasterizace snižuje rizika setkání s patogenem z potravin, jako je například Listeria
, který může být zvláště škodlivé pro těhotné ženy. To také vytváří skladování stabilní produkt, který odolá rok unrefrigerated skladování a přepravě.

Fresh, nepasterizované kaviár, však musí zůstat na konstantní teploty chlazené při expedici. Pochoutka high-údržba, kaviár také vyžaduje časté pozornost během přepravy - to má být otočen často tak se tuk rovnoměrně kabáty každý vejcem

Pokud kaviár vypadá jako jednoduchá záležitost, čtěte dál. - Jemnosti může Překvapí vás.
Caviar Odrůdy

Kaviár má fascinace pro gurmány z velké části kvůli jemné odchylky ve způsobu kaviáru. Stejně jako hroznů použitých při výrobě vína, esence kaviáru je ovlivněna mnoha faktory, jako jsou vejce zrají.

Beluga jeseterů, velké a stále vzácnější, produkuje velké kaviáru, který je světle až tmavě šedé barvy. Máslový Chuť je méně intenzivní než jemnozrnného kaviáru a hrubá řada nabízí jemnou strukturu. Na rozdíl od toho se vajíčka tenkého sevruga jesetera jsou načernalé zelené s koncentrovaného příchutí. Středně velký osetra jeseter vy