Sturgeon jsou Anadromous, což znamená, že mohou žít v obou soli a sladké vodě. Dávají přednost, nicméně, držet jednu ploutev v obou světech. Většina z nich žije v přílivové ústí řek, kde sůl a čerstvé vody srazí, pak plavou v řekách se třou. Sturgeon každoročně návratu na stejné místo, kladou vejce, a jejich předvídatelné plavat z nich dělá snadný cíl. Když se chytil, se s největší jeseter nebojují; oni prostě rezignoval na svůj osud.
Kaviár je prémiová cena, spojený s poptávkou, činí jeseter atraktivní pro právní rybolovu a pytláky podobně. Desetiletí nadměrného rybolovu znamenají méně dospělých ryb a nedostatečné příležitosti pro reprodukci. Tento cyklus je evidentní v Kaspickém moři je klesajícího beluga populace, který poklesl více než 90 procent [Zdroj: Science Daily].
V posledních 10 letech, mnoho úsilí pokoušeli zmírnit kolaps jesetera je. Dovezené beluga kaviár byl zakázán ve Spojených státech, beluga jeseter byla umístěna na národa seznamu ohrožených druhů, a mezinárodní koalice tlačil za přísně snížení rybolovných kvót. Několik opatření, nicméně rozhodl, až na pokračující poptávce po kaviáru
Vzhledem k tomu, kaviáru trifecta. - Beluga, osetra a sevruga - stane vzácnosti, jiné zdroje jikry stávají přijatelnější. Je důležité si uvědomit, nicméně, že kaviár vyrobena z jakéhokoli jiného typu ryb, jako je losos, se nepovažuje za " pravda " kaviár a musí obsahovat identifikátor druhu ve svém názvu. Například, musí cín obsahující jikra lososa číst " kaviár z lososa " ne jen ". kaviár "
Dále budeme objevovat, proč bezvadný načasování se vyplatí, když přijde na kaviár
Jak Caviar se sklidí, zpracovány a uloženy
Když ji. přijde na kaviár, načasování je všechno. Tři dny před samice jeseter je připraven, aby se třeli, její vajíčka jsou napnuté a svěžím. Převzato příliš brzy, vejce jsou mazlavý s tukem a nebude nabízet ochrannou známku " pop " při konzumaci. Brát příliš pozdě, a oni budou mléčná, sentimentální nepořádek.
Zdá se, že nejčerstvější kaviár je utrhl od živé ryby, takže jeseter jsou často usmrceni Bonk do hlavy a následně je stříhali otevřený a zároveň naživu. Jakmile jsou odstraněny vaječníky, i oni jsou
