Výběr a skladování
Ryby nezůstává dlouho svěží. Je-li správně zacházet, tučné ryby, jako je Bluefish, tuňák, losos, makrela, sleď nebo, trvá jen asi týden poté, co opustil vodu; libové ryby, jako je treska, tresky, nebo okouny, trvá asi deset dní. Chcete-li být jisti, že ryby, které koupíte, je svěží, zkontrolujte, zda není " rybí " čich. Zjistíte-li jeden, nekupujte to. Ať už si koupíte celou rybu, rybí filety nebo steaky, ryby by měly být pevné, ne měkká, na dotek. Váhy by měly být lesklé a čisté, ne slizký. Podívejte se na oči; měly by být jasné, není zakalený, a měly by být vypouklé, ne zapadlé. Rybí filé a steaky by měly být vlhký; vyhýbat, pokud vypadají sušené nebo stočený na okrajích.
Je to nejlepší vařit čerstvé ryby stejný den, kdy jste si ji koupili. (Fish obvykle kazí rychleji než hovězí nebo kuřecí maso, a celé ryby udržují lépe, než steaky nebo filety). Ale to bude mít v ledničce přes noc, pokud ji vložíte do plastového sáčku nad miskou ledu. Pokud potřebujete, aby ji udrželi déle, zmrazit. Kvalita ryb je lépe zachováno, pokud se ryby zmrazené rychle, takže je nejlepší, aby zmrazit ryby, celé pouze tehdy, pokud váží dvě libry nebo méně. Větší ryby by měly být řez do kusů, steaky nebo filety. Lean ryby budou mít na mrazáku až na šest měsíců; tučné ryby, tak asi tři měsíce.
Příprava a skladování Rybí
Příprava ryby bez přidání hodně tuku je jednoduchý. Klíčem k udržení ryby vlhké a svěžím spočívá v využil rybí přirozeného tuku a šťávy. Číslo jedno pravidlo: Zachovat vlhkost. Z praktického hlediska to znamená, že se vyhnout přímé teplo, a to zejména při přípravě libové ryb. Získáte nejlepších výsledků s libovým ryb, jako je platýz, mořský ďas, štika, a kanic červený, pokud používáte metody vlhké-tepla, včetně pytláctví, vaření v páře, pečení nebo se zeleninou nebo omáčkou, která drží vlhkost.
Metody suchému teplu, jako například pečení, grilování a grilování, fungují dobře pro fattier ryby.
Ryby kuchaři rychle. To znamená, že může převařit rychle. Můžete říct, ryby se děje, když to vypadá, neprůhledné a tělo právě začíná odlupovat s nádechem vidličkou. Obecným pravidlem pro vaření ryb, je vařit deset minut na palec tloušťky, měřeno v nejširším místě rybím.
Marinády dělat zázraky pro ryby. Ale stejně jako u drůbeže, mějte na paměti bezpečnost. Nik
