Procházet článku se výrobci potravin manipulovat chuť? Líbí se výrobci potravin manipulovat chuť?
Dokonce i největší obři při výrobě potravin nemohou dovolit usnout na vavřínech. Vkusu spotřebitelů se však neustále mění: Najednou kyselá je nový slané nebo sladké již není dost sladká. Segmenty populace s jednotlivými chutí roste co do velikosti nebo zvýšit jejich kupní sílu. Soutěžící replikovat klasické vzorce nebo štípnout za nové, vzrušující zvraty, řidičský staré, nepopulární příchutě z podnikání. Aby bylo možné zůstat o krok napřed před změnou potravinových módy, výrobci se obrátit na flavorists. Flavorists jsou potravinářské vědci, kteří kombinují chemii uměleckou vymyslet perfektní chuť.
Jejich práce často vyžaduje měsíce vrtat a zkoušky vymyslet jediný životaschopný aromatických látek nebo chuť aditivum. To je proto, že chuť je mnohem více, než přísné chuťové pocit. Zatímco chuť je chemický sense vnímáno buněk receptorů a interpretovány v mozku, chuť je kombinace chuťovými, čichové, hmatového, tepelné a dokonce i bolestivé podněty. Chuť je chuť potravin, jakož i jeho vůně, struktura a konzistence.
Nicméně, v průběhu výrobního procesu, chuť k potravině, může změnit nebo rozebrat. Některé příchutě je třeba je nahradit, zatímco jiné jsou přidány pro zlepšení chuti nebo vytvořit nové produkty. Látky určené k aromatizaci jsou jeden druh potravinářské přídatné látky, větší skupiny, která zahrnuje také nutriční přísady, technologická činidla, konzervační látky a smyslové látky. Existují nejméně 1200 aromatické sloučeniny komerčně dostupné, které se skládají ze směsi chemických látek nebo chemických [zdroj: Encyclopaedia Britannica].
Tyto chemikálie mohou pocházet buď z přírodních nebo syntetických zdrojů. Chemické látky z přírodních zdrojů se stal přírodní aroma, zatímco syntetické chemické látky, aby umělá ochucovadla. Právní Rozdíl mezi těmito dvěma typy látek určených k aromatizaci je jasný: přírodní aroma musí být odvozeny striktně z " koření, ovoce nebo ovocné šťávy, zeleninové nebo zeleninové šťávy, jedlé droždí, bylinu, kůry, pupen, kořen, listí nebo podobného rostlinného materiálu , maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky, nebo fermentační produkty " [zdroj: Elektronický Code of Federal Regulations].
Až na jejich zdrojů, chemikálie, které tvoří látky určené k aromatizaci jsou stejné. Chuť je příliš přesný pro tam být kolísání ve svých stav
[1] 