Ale jak flavorists vytvořit chutě? V další části se dozvídáme o chuť vědě.
Je to přirozený výběr?
Je snadné uvěřit, že přírodní aroma je bezpečnější a zdravější než umělá příchuť, protože, no, je to přirozenější. Ale protože přírodní a umělé příchutě jsou oba vyrobeny ze stejných chemických látek (jen s přírodních nebo syntetických zdrojů), skutečný rozdíl je zanedbatelný. Ve skutečnosti, umělé příchuti jsou někdy spolehlivější, protože mají být testovány z hlediska bezpečnosti. Výrobci často dávají přednost umělé příchuti, protože jsou levnější na výrobu a může být provedena důsledně
Launch Video G slovo:. Zpracování Cacao Flavor Science
Příchutě jsou vyrobeny z přesných směsí syntetických nebo přírodních chemikálií. V případě, že jsou smíchány nesprávně nebo ve špatném množství, se ochucení nevytváří požadovanou chuť. Tak jak se dozvědět, co flavorists chemikálie tvoří zvláštní chutě? Jak se zjistit, chuť je správnou kombinaci?
Flavorists obvykle začínají se směrnicí od výrobce potravin, což naznačuje novou příchuť. Prvním úkolem vědců je dešifrovat cíle směrnice. Vzhledem k tomu, chuť je vágní pojem, je to často obtížné pro netrénované lidé popsat ji jednoznačně. Chuť vědci musí používat své umění a kreativitu určit chuť potřebuje společnosti
Některé chuť podniky zavést chemikálie za příchutí spálením vzorku potraviny. - Jako zelená fazole - ve plynového chromatografu. Vzhledem k tomu, zelené fazole hoří rychle, že uvolňuje pára, který je filtrován do spektrometru. Molekuly procházejí spektrometru v pořadí podle hmotnosti a velikosti, a flavorists identifikovat jejich koncentrace. Po diskontováním molekuly, které nijak nepřispívají k chuti, vědci jsou ponechány se základními chemické stavební kameny zelené fazole chuti. Potom replikovat chuť s přírodních nebo syntetických chemikálií. Občas, když flavorists chtějí, aby jejich příchutě napodobit něco jemnější, budou ochutnat molekuly těkavých plynů rostlina, aniž byste museli rozbít nebo spálit záležitost.
Jakmile jsou formulovány příchutě, musí být testovány v různé potraviny a pod různými technikami zpracování. Mnoho příchutí nikdy dělat to na police. Výrobci potravin nemůže dovolit zahájit a prodávat výrobek s nedokonalým příchutí.
Chcete-li se dozvědět více o chuti vědě a chutí, nahlížet odkazy na další stránce.
Změna Chutná
