Fermentace
Když se kvasinky nejprve narazí na mošt, koncentrace glukózy cukru (C6H12O6), je velmi vysoká, takže je přes rozšiřování, že glukózu vstupuje do droždí. Ve skutečnosti, udržuje vstupu do kvasinky tak dlouho, dokud je glukóza v roztoku. Jako každá molekula glukóza vstupuje do kvasinky, je členěna do 10-krok procesu nazývaného glykolýza. Produkt glykolýzy jsou dva tři uhlíkové cukry, nazývané Pyrohroznany, a někteří ATP (adenosintrifosfát). ATP dodává energii do kvasinky, a umožňuje, aby znásobit. Obě Pyrohroznany se pak převádějí kvasinkami do oxidu uhličitého (CO2) a ethanolu (CH3CH2OH), což je alkohol ve víně. Celková reakce je:
Fermentační proces trvá asi dva až čtyři týdny. Během této doby, vinař vzorky kvasící mošt a měří hladinu pH, nebo kyseliny k určení, že je proces fermentace probíhá tak, jak má.
Storage
Jakmile je proces fermentace dokončena, červená vína jsou odesílány do tisku pro oddělení kůže od vína. Červená vína se pak zfiltruje k odstranění kvasinek. Bílá vína se nechají usadit a filtruje k odstranění kvasinek. Jakmile kvasinky jsou odstraněny, vína jsou uloženy buď v tancích z nerez oceli nebo skladovací dubových sudech (dub dává mnoho vín charakteristickou chuť), v závislosti na typu vína. V některých červených vín, druhého typu kvašení, zvané jablečno-mléčné kvašení, se provádí během skladování. V jablečno-mléčné kvašení, vinař přidává bakterie do vína, který štěpí kyselinu jablečnou, vedlejší produkt aerobních metabolismu (kyslík), které vyžadují, na kyselinu mléčnou, vedlejší produkt anaerobních (bez kyslíku) metabolismu. Kyselina mléčná je mírnější kyselina než kyselina jablečná. Proces stárnutí může být kdekoli od tří měsíců do tří let.
Siřičitany
sloučenin obsahujících síru zvané siřičitany se přirozeně nacházejí na hrozny na zpomalení růstu bakterií a plísní. Většina vinaři přidat siřičitany k vínu pomoci stabilizovat tak jak to stárne. Nicméně, někteří lidé jsou alergičtí na siřičitany. - Vína, která jsou označeny jako siřičitan bez měli siřičitany chemicky odstraněn
Corku v láhvi
Poté, co bylo víno ve
